안녕하세요.
분 베이크입니다.

여러분 크리스마스가 얼마 남지 않았어요.
이번 크리스마스에는 어떤 케이크를 구우실 예정이신가요?
저는 레드벨벳 케이크를 만들 예정입니다. :)
레드벨벳 케이크처럼 크리스마스와 잘 어울리는 케이크는 없는 거 같아요.
색도 화려하고 맛 또한 좋습니다.
영상 초반에서처럼 보이듯 이 케이크는 참 부드럽습니다.
영상을 따라하신다면 여러분도 만들 수 있어요.
저는 홍국 쌀가루를 넣어서 소량의 식용 색소를 사용했지만 홍국 쌀가루 없이도 만드는 레시피를 첨부했으니 참고해 주세요.
그리고 코코아는 더치 처리 안 된 내츄럴 코코아를 사용해 주세요. (허쉬 코코아 파우더)
더치 처리된 코코아 파우더는 컬러가 아주 진해서 밝은 레드 컬러는 적합하지 않아요.

딸기 퓨레를 만들어서 시럽도 만들고 젤리랑 크림도 만들었어요.
맛있는 딸기 맛을 내는 만능 소스가 되었답니다.
(냉동 딸기로도 충분히 만들 수 있답니다. )


만드는 방법~~!
체크 포인트~~!
자, 그럼..

시작해볼까요~~

#ASMR #Christmascake #Redvelvetcake


● Cup measure standard
237ml = 1컵
15ml = 1Tbsp
5ml= 1tsp
달걀 한 개 (껍질 제외) 53g
헤비 크림 (유지방 38%)
( 초콜릿은 다진 상태, 밀가루는 체 치기 전 상태입니다 )

● 푹신한 레드 벨벳 케이크
( 몰드 사이즈 : 20cm*20cm )

달걀 4 (225g)
설탕 110g ( 1/2 컵 + 1 Tbsp )
소금 한 꼬집
바닐라 익스트랙 5ml (1 tsp )
꿀 12g ( 1/2 Tbsp )

박력분 115g ( 1/2컵 )
코코아 가루 3g ( 1 tsp )
홍국쌀가루 6g (1/2 Tbsp )
( 박력분 121g + 코코아 가루 3g + 레드 식용 색소 )-- 홍국쌀가루 미 사용시

우유 45g ( 3 Tbsp )
무염 버터 40g ( 2 Tbsp +2tsp)

식용 색소 (레드 칼라)

● 홈메이드 딸기 퓨레
딸기 (큐브로 자름) 250g
설탕 65g (1/3컵)
레몬즙 10ml (2tsp)

● 딸기 시럽
물 50g (3Tbsp+1tsp)
딸기 퓨레 25g (1Tbsp+2tsp)

● 딸기 젤리
설탕 55g (1/4컵+ 1tsp)
펙틴 2g (생략 가능, 단 젤라틴 5g으로 변경함)

딸기 퓨레 75g (1/4컵+1Tbsp)
라즈베리 퓨레 75g (1/4컵+1Tbsp)

젤라틴 3g ( 1 tsp )

● 딸기 생크림
생크림 180g (3/4컵)
마스카포네 60g (생크림 동량 대체 가능)- (1/3컵)

딸기 퓨레 80g (1/4컵+1Tbsp)
젤라틴 5g ( 1 tsp +1/2tsp )

● 레드 미러 글레이즈
* 만드는 영상 ----
https://youtu.be/xqvprcXV9wA

물 28g ( 2Tbsp )
설탕 30g ( 2 Tbsp + 1tsp )
물엿 45g ( 2Tbsp )
가당 연유 25g ( 1 Tbsp + 2 tsp )

가루 젤라틴 3g ( 1 tsp )
+ 물 15g ( 1Tbsp )

화이트 초콜릿 95g ( 1/2컵 + 1 Tbsp +1tsp)

식용 색소 (레드 칼라)

● 홍국쌀가루란?

먼저 홍국쌀은 백미에 붉은 누룩곰팡이를 발효해서 만들어집니다.

대략 4~6주 정도의 시간이 걸리며 이 기간 동안 천연 붉은 색소가 생성되면서 백미가 빨간색 쌀이 됩니다.

홍국 곰팡이가 만들어 내는 붉은 색 색소는 종류는 대략 50여종이나 되고 균주에 따라, 배양 조건과 시간에 따라 그 종류와 칼라가 달라집니다.
그래서 같은 회사의 제품을 구입했다 하더라도 그 제품에 따라 그 때 그때 색이 달라진답니다,
이 홍국쌀은 과거 중국 황실에 진상되었던 귀한 한약 재료였어요.
발효 과정에서 나오는 모나콜린 K ( Monacolin-K )이 콜레스테롤을 낮추고 혈관 개선에 도움을 주며 성인병을 예방하고 소화를 잘 되게 하며, 복통과 설사에도 도움을 줍니다.

이런 홍국쌀을 건조한 후에 분쇄, 살균 과정을 거친 가루가 홍국쌀가루입니다.



**BGM--
🎵Music provided by 브금대통령
🎵Track : Christmas in London - https://youtu.be/RApyspnIXoU
🎵Track : Lonely Christmas - https://youtu.be/dBNAguf6wE4

● 분 베이크 인스타그램 바로가기
https://www.instagram.com/boone_bake