오늘의 메뉴는 녹차크림을 듬뿍 채운 녹차 쿠키슈입니다.
제가 가장 좋아하는 디저트가 바로 슈 인데요. 이번에는 녹차를 이용해 만들었어요.
과정이 조금 복잡하긴 하지만, 천천히 단계 하나하나 따라하다보면 만들 수 있을거예요.

Today’s menu is cookie choux filled with green tea pastry cream.
Choux pastry is my favorite dessert. So, I made it using green tea this time!
It looks so difficult to make, but you can make it if you slowly follow step by step.

* 재료 Ingredients (쿠키슈 12개 분량, makes 12 puffs)
녹차 쿠키 반죽: 무염버터 80g, 설탕 100g, 밀가루(중력분 또는 박력분) 90g, 녹차가루 7g (3tsp)
슈 반죽: 계란 2개, 물 120ml,  무염버터 50g, 소금 2g, 밀가루(중력분 또는 박력분75g
녹차크림: 계란노른자 6개, 설탕 100g, 우유 500ml, 밀가루(중력분 또는 박력분 45g, 녹차가루5g (2tsp), 바닐라 익스트랙 1tsp
생크림 200ml, 설탕 20g

Green tea Craquelin: 80g unsalted butter, 100g sugar, 90g flour(all purpose flour or cake flour), 7g(3tsp) green tea powder
Choux pastry: 2 eggs, 120ml water, 50g unsalted butter, 2g salt, 75g flour(all purpose flour or cake flour)
Green tea pastry cream: 6 egg yolks, 100g sugar, 500ml milk, 45g flour(all purpose flour or cake flour), 5g green tea powder
1tsp vanilla extract, 200ml heavy cream, 20g sugar

I tweaked the recipe from the book [LA PATISSERIE] by Marianne Magnier-Moreno.

녹차크림 : Green tea pastry cream
1. 믹싱볼에 계란노른자, 설탕, 바닐라 익스트랙을 넣어 섞은 후, 녹차가루, 박력분을 넣어 잘 섞는다.
1. In a mixing bowl, add and mix egg yolks, sugar and vanilla extract until pale yellow.
And then, add green tea powder, flour and mix well.

2. 냄비에 우유를 넣어 따뜻하게 데워줍니다.
2. In a milk pot, add and simmer milk.

(1)과정에 넣은 바닐라 익스트랙 대신 여기에 바닐라빈을 함께 넣어 데워도 좋아요!
You can add vanilla bean now instead of adding the extract in step (1).

3. 데운 우유를 (1)계란노른자 혼합물에 조금씩 넣어가며 잘 섞어줍니다.
3. Slowly add warmed milk to (1)egg yolk mixture and mix well.

4. 밀크팬에 (3)혼합물을 넣어 크림 농도가 될 때까지 중불에서 빠르게 저어가며 끓여줍니다.
4. In a pot, pour the (3) mixture and constantly stir until creamy on medium heat.

5. 완성된 크림은 그릇에 옮겨담고, 랩을 씌운 후 완전히 식혀줍니다.
5. Transfer to bowl, cover with wrap and let completely cool.


녹차 쿠키 : Green tea Craquelin
1. 믹싱볼에 실온에 둔 버터를 넣어 부드럽게 풀어주고, 설탕, 녹차가루, 박력분 순서로 넣어 잘 섞는다.
1. In a mixing bowl, soften the butter kept at room temperature, add and mix the sugar, green tea powder and flour.

2. 반죽을 한 덩어리로 만든 후, 비닐이나 랩을 씌운 후 밀대로 2~3mm두께로 밀어줍니다.
2. Make the dough into a ball, cover the top and bottom with plastic wrap or put in a bag and roll it to 2~3mm thickness.

3. 완성한 쿠키 반죽은 사용하기 전까지 냉동보관해줍니다.
3. Freeze before use.


슈 반죽 : Choux pastry
1. 냄비에 물, 버터, 소금을 끓이고, 버터가 녹으면 불을 끄고 밀가루를 넣어 섞는다.
1. In a pot, boil water, cubed butter and salt. Turn off the heat when butter is melted. And then, add flour and mix with a spatula.

2. 가루가 보이지 않을정도로 (1)반죽이 잘 섞이면, 다시 불을 켜고 냄비 바닥에 얇은 막이 생길때까지 섞는다.
2. When flour is completely incorporated, turn on the heat again until a thin coat forms on the bottom of the pot.

3. 반죽을 그릇에 옮겨담고, 반죽이 뜨거우면 계란이 익을 수 있으니 한 김 식혀줍니다.
3. Transfer the batter in a mixing bowl and cool it until lukewarm.

4. 다른 그릇에 계란을 넣어 섞어준 후, 반죽에 조금씩 넣어가며 주걱을 이용해 잘 섞어줍니다.
4. Beat the egg in another mixing bowl, slowly add the beaten egg into the batter and mix well using spatula.

5. 완성된 반죽을 짤주머니에 담고, 팬에 3~3.5cm 크기로 팬닝해줍니다.
5. Transfer the pastry batter into a piping bag and pipe into 3~3.5cm sized balls.

6. 냉동실에 얼려두었던 쿠키 반죽을 원형 쿠키틀로 잘라 반죽위에 올려줍니다.
6. Cut the craquelin using a circle cookie cutter and place on the pastry batter. (I used cookie cutter at 3cm diameter.)

7. 180도로 예열한 오븐에 넣어 20~25분간 구워줍니다.
7. Bake into preheated oven at 180℃ for 20~25min.

사용하는 오븐에 따라 시간과 온도는 달라질 수 있습니다.
Temperature and baking time may vary due to type of the oven.
Be careful not to open the oven in the middle, or the choux will sink.


슈 조립하기 : Assembly
1. 식혀둔 녹차크림을 다시 스패출라로 부드럽게 섞어줍니다.
1. Gently fold cooled green tea custard cream using spatula.

2. 믹싱볼에 생크림과 설탕을 넣어 부드럽게 휘핑한 후, 녹차크림을 넣어 잘 섞어줍니다.
2. In a mixing bowl, add and whip heavy cream and sugar until soft (about 60% whipped).

좀 더 단단한 크림을 원한다면, 생크림을 좀 더 단단하게 휘핑한 후 크림을 섞어주세요.
If you want the cream thicker, whip the heavy cream more before mixing in the cream.

2. 짤주머니에 크림을 담고, 완전히 식혀둔 슈 안에 크림을 채워 완성해줍니다.
2. Stuff the green tea cream into cooled choux.

* Music - old bossa
이 노래를 무료로 사용하고 동영상으로 수익을 창출할 수 있지만 동영상 설명에 다음을 포함해야 합니다.
Twin Musicom의 Old Bossa은(는) Creative Commons Attribution 라이선스
(https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/)에 따라 라이선스가 부여됩니다.
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* 꿀키의 맛있는 테이블
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#녹차디저트 #쿠키슈