안녕하세요~~^^
분 베이크입니다.

오늘은 밤과 녹차의 환상적인 조합~
밤 녹차[마차] 무스케이크를 만들어보겠습니다..

그동안 초콜릿 템퍼링이 미숙하여 장식물 만드는 게 힘드셨다면...
템퍼링 없이도 멋진 장식물을 만드는 법을 알려 드릴게요~

알싸한 이 녹차케이크는
녹차를 접하지 않던 아이들도
엄지척하며 먹는 그런 레시피랍니다!

%말차(마차)와 녹차 관한 짧은 상식~~
말차는 햇빛은 막아서 직사광선을 차단해서 키워서
잎에 엽록소가 덜 생기게 하여 아미노산의 함량을 높이는 방법으로 키운답니다.
또한, 차잎을 쪄서 말린후에 잎맥과 줄기를 제거합니다.
그래서 가격이 녹차보다 훨씬 비싸고,,
특유의 진한향이 일품입니다.
하지만, 이 향이 진하면 비리다고 느끼실 수 도 있어요.

녹차는 그에 반해 잎과 줄기를 제거하진 않고요..
차잎을 수확후, 볶아서 말리는 과정을 거치기 때문에 누룽지 같이 구수한 향이 난답니다,
하지만 색이 진하게 나지 않기 때문에 녹색을 내고 싶으시다면..
마차와 양을 반씩 섞으시거나 식용색소를 소량 넣으셔야 될 거예요.


달콤하고 쌉쌀한 녹차의 향과
부드러운 밤의 조화가 돋보이고
바삭한 누가틴~~
잘 만든 누가틴은 초콜릿 장식물 부럽지 않다죠~~

커피 한잔과 너무나도 잘~~ 어울리는
이 케이크
자, 그럼...시작합니다~~

물론,
시판용 밤 페이스트를
이용해도 손색없는 레시피에요.
오늘은
조금 더 정성을 들여서...
수제 밤 페이스트와 밤 조림 (보늬밤)을 만들어
완성해 봤어요~~

맛있는 수제 밤 페이스트와 밤조림을 만드는 법은 아래 링크를 확인해주세요~~
https://youtu.be/6KBiltnzGb0


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감사합니다.


*재료/ ingredients
(실라코마트 stone 85몰드 사용.8개 분량 )

** 녹차 [마차 ] 무스
생크림 30g
녹차가루 2g (마차가루)
--녹차를 사용하면 색이 연하답니다.
진한색을 원하시면 마차를 사용해 주세요.)
food coloring [choice]
젤라틴 3g
--(가루젤라틴 3g + 물 15g 에 불려서 녹인후 사용합니다.)
노른자 15g
설탕 15g
물 10g
화이트 와인 10g
생크림 80g
설탕 15g

**아몬드 비스퀴
노른자 30g
설탕 7g
옥수수전분 7g
박력분 7g
아몬드 가루 7g
녹인버터 15g
흰자 60g
설탕 15g
소금 한 꼬집

**밤 무스
노른자 1
설탕 10g
박력분 10g
전분 5g
생크림 65g
우유 65g
바닐라 빈 1/2
버터 7g
밤 페이스트 120g
화이트 초콜릿 100g
젤라틴 3g
생크림 100g

**누가틴
--양이 넉넉해요..
설탕 40g
코코아 가루 4g
우유 10g
버터 30g
물엿 10g
아몬드 다진 것 30g

**녹차 가나슈
생크림 50g
녹차가루 7g (마차가루)
화이트 초콜릿 75g

**빠뜨 사블레
https://youtu.be/8-dQU-9chMA
--- 일반 시판쿠키를 이용하셔도 됩니다~~)

아몬드가루 35
박력분 217
슈가파우더 77
버터 14g
바닐라설탕 한꼬집
소금 한 꼬집
달걀 56g
-- 2mm로 밀어서 구워 줍니다.


**글라사주
https://youtu.be/NtBZ43LtNpk
물 57g
설탕 60g
물엿 90g
연유 50g
젤라틴 8g
녹인 초콜릿 95g
-- 35도에 사용합니다.

* 영상속에 자세한 내용이 있어요.~~

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영상에 최대한 공정과 설명을 담았습니다.
**BGM--
Track : Hemio - forest,
Music by Hemio
Follow Artist : https://www.youtube.com/user/FVGozak

시청해주셔서 감사합니다~~

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