HidaMari Cooking(ひだまりクッキング)へようこそ。
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こんばんは😊動画を見ていただきありがとうございます♪
今日は、前から作りたいな〜と思っていた
焼き菓子セットを作ってみました＾＾
動画が長くなってしまったので、今日はクッキー編。
バニラクッキー、チョコ入りクッキー、スペインのお菓子ポルボロン。
ポルボロンはブールドネージュよりもほろほろっとした軽い食感のクッキーです＾＾
焼き菓子セットの後半はあさって日曜日に公開します♪

クッキーに使う粉砂糖、アーモンドプードルは、味が変わってしまうので
コーンスターチの入っていないものを使用してください。

▷Ingredients:
■Chocolate cookie
90g unsalted butter
10g oil
50g couverture sweet chocolate
50g powder sugar
1 egg yolk
20g ground almonds
10g cocoa powder
180g cake flour

■Vanilla icebox cookie
90g unsalted butter
50g powder sugar
pinch of salt
vanilla seeds
1 egg yolk
120g cake flour
30g ground almonds

■Polvorón
90g unsalted butter
90g powder sugar
1/2 lemon zest
100g cake flour
50g ground almonds
1/4 tsp cinnamon powder

▷材料：
■チョコレートクッキー
無塩バター　９０ｇ
米油 10g
クーベルチュールスイートチョコ　５０ｇ
粉砂糖　５０ｇ
卵黄　1個
アーモンドプードル　２０ｇ
ココアパウダー　１０ｇ
薄力粉　１８０ｇ

▷チョコレートクッキーの作り方：
１．無塩バター90gを柔らかくなるまで練り、米油10gを加え更に混ぜる。

２．溶かしたクーベルチュールスイートチョコレート50g、粉砂糖50g、塩ひとつまみを加えてよく混ぜる。

３．卵黄１個を加えて混ぜる。

４．アーモンドプードル20g、ココアパウダー10g、薄力粉180gをふるい入れて切るように混ぜる。

５．ラップに包み、5mmの厚さに伸ばし、冷蔵庫で１時間冷やす。

６．好みの大きさのクッキー型で生地を抜き、180℃に予熱したオーブンで10～13分焼く。

■ポルボロン
無塩バター　９０ｇ
粉砂糖　９０ｇ
レモン皮　1/2個分
薄力粉　１００ｇ
アーモンドプードル　５０ｇ
シナモン　小さじ1/4

▷ポルボロンの作り方：
１．フライパンに薄力粉100g、アーモンドプードル50g、シナモン小さじ1/4を入れてほんのり茶色く色づくまで炒め、冷ましておく。

２．無塩バター90gを柔らかくなるまで練り、粉砂糖90g、レモンの皮1/2個分をすりおろして加え更に混ぜる。

３．③の粉をふるって加え混ぜ、1.5cmの厚さに伸ばし、冷蔵庫で２時間冷やす。

４．冷えた生地を好きなクッキー型で抜き、160℃に予熱したオーブンで20分焼く。

５．焼き上がったら温かいうちに粉砂糖を振る。

■バニラのアイスボックスクッキー
無塩バター　９０ｇ
粉砂糖　５０ｇ
塩ひとつまみ
バニラビーンズ　
卵黄１個
薄力粉　１２０ｇ
アーモンドプードル　３０ｇ

▷バニラのアイスボックスクッキーの作り方：

１．無塩バター90gを柔らかくねり、粉砂糖50g、塩ひとつまみ、バニラビーンズの種を加えて更に混ぜる。

２．卵黄１個を加えて混ぜる。

３．薄力粉120g、アーモンドプードル30gをふるって加え、切るように混ぜる。筒状に生地を整え、冷凍庫で1時間冷やす。

４．生地を8mm程度の厚さに切り、170℃に予熱したオーブンで15～20分焼く。

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ひだまりについて改めて自己紹介します！
https://ameblo.jp/hidamaricook....ing/entry-1255083051

Who is HidaMari Cooking?
https://ameblo.jp/hidamaricook....ing/entry-1255260838

お仕事のご依頼はこちら
https://forms.gle/hcKY2Rafk9shsX8o6

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道具や材料の購入先：
こちらの生地で使っている道具や型の紹介をしています。
型編
https://ameblo.jp/hidamaricook....ing/entry-1255745073
道具編
https://ameblo.jp/hidamaricook....ing/entry-1255503948

▽Amazon
口径25cmの耐熱ガラスボウル：iwaki 2.5L
口径20cmの耐熱ガラスボウル：HARIO 3個セット
直径18cmの耐熱スポンジ型：iwaki スポンジ型
赤い耐熱シリコンヘラ：COLIN 3個セット
ハンドミキサー：dretec(ドリテック)
ケーキスライサー（検索するといろいろな出品者が出てきます
フードプロセッサー：BRUNO（ブルーノ）
6個取りマフィン型
繰り返し使えるオーブンシート

▽富澤商店（通販または実店舗）
シリコンの泡立て器
持ち手が木のふるい
クーベルチュールチョコレート：大東カカオのスイートチョコレート
450gの発酵無塩バター（明治、よつ葉、カルピス、高千穂、森永など）
その他製菓材料

▽Cotta （通販専門）
450gの無塩バター（よつ葉、高千穂、明治、森永など）
クーベルチュールチョコレート：カカオバリー、バンホーテン
その他製菓材料
繰り返し使えるオーブンシート

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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか？有塩ですか？
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
無塩バターに塩を加えるレシピは有塩バターではだめなのか？と質問をいただくのですが、狙った塩加減にしたいため無塩バターを使っています。
※一部過去の動画は「バター」のみの記載になってしまっています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。

Q.オーブンは予熱しますか？
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度＋10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。

Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍

15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍

12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3

15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2

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