说起日式芝士蛋糕，我的脑海中就会浮现出几年前Uncle Tetsu刚进Toronto时门口近百米的排队人群，可见大家对日式芝士蛋糕的喜爱。

日式芝士蛋糕，也叫日式轻乳酪蛋糕，有很多配方和做法，但做起来的时候都会碰到这样或那样的问题。我这里介绍的是我长期实验后总结出来的配方，烤出的蛋糕不回缩，不开裂，没有布丁层。简单优雅的外表，细腻丝滑的组织，伴着奶酪的迷人香气，让人十分迷恋。轻盈绵密，入口即化的口感，让你觉得好像什么都没吃到，但嘴里却留下了悠长的甜美回味。

1个 6x3" 蛋糕盘 / 1 cake pan 6x3"
蛋糕材料 Cake Ingredients
鸡蛋黄 Egg York 3 pcs (大约55g)
细砂糖 Sugar 10 g
奶油芝士 Cream Cheese 135 g
无盐黄油 Unsalted Butter 35 g
牛奶 Milk 50 g
低筋面粉 Cake Flour 25 g
玉米淀粉 Corn Starch 10 g

鸡蛋白 Egg White 3 pcs (大约105g)
柠檬汁 Lemon Juice 5 g
细砂糖 Sugar 55 g
提前预热至300°F / 150°C的烤箱中下层烤30分钟，然后转至230°F / 110°C，继续烤45分钟。最后升高温度到350°F / 180°C，烤大约3-6分钟让蛋糕表面上色。观察蛋糕上色后，关掉烤箱，将蛋糕从热水中取出，放回烤箱，半关烤箱门利用余热焖10分钟。

1个 8x3" 蛋糕盘 / 1 cake pan 8x3"
蛋糕材料 Cake Ingredients
鸡蛋黄 Egg York 5 pcs (大约92g)
细砂糖 Sugar 17 g
奶油芝士 Cream Cheese 225 g
无盐黄油 Unsalted Butter 58 g
牛奶 Milk 83 g
低筋面粉 Cake Flour 42 g
玉米淀粉 Corn Starch 17 g

鸡蛋白 Egg White 5 pcs (大约175g)
柠檬汁 Lemon Juice 8 g
细砂糖 Sugar 92 g
提前预热至300°F / 150°C的烤箱中下层烤40分钟，然后转至230°F / 110°C，继续烤45分钟。最后升高温度到350°F / 180°C，烤大约3-6分钟让蛋糕表面上色。观察蛋糕上色后，关掉烤箱，将蛋糕从热水中取出，放回烤箱，半关烤箱门利用余热焖10分钟。