Hello
I made a really soft and delicious butter sand cake today.
It's a cake that I used to eat often when I was young, and it's a cake that everyone would like.
I applied milky soft butter cream on a moist and soft vanilla sponge sheet.
I've tried this recipe many times because I like it.
It's that good, so make sure to try it.

ingredient

6 egg yolks
20g of sugar
40g of starch syrup
6 portions of egg white
120g of sugar
120g of flour
40g of lukewarm milk
55g of grape seed oil
1 teaspoon vanilla extract

* Condensed milk butter cream
90g of butter
50g of condensed milk




제가 제일 좋아하는 케이크중 하나인 버터샌드케이크를 만들어 보았어요.
촉촉하고 부드러운 식감의 스폰지케이크에 고소하고 묵직한 버터크림을 얇게 샌딩한 케이크예요^^
스폰지 반죽에 설탕 일부를 물엿으로 대체해서 구웠더니 세상에 너무너무 부드럽고 촉촉한 케이크시트가 완성되었어요.
이정도 부드러운 시트는 유화제 없이는 못만들거라 생각했는데 유화제없이도 이렇게 부드러운 시트가 완성되다니 정말 제가 딱 원하는 식감이 나와서 너무 좋더라구요ㅋㅋ
넘 맛있는 레시피라 정말 몇번이나 해먹었는지 셀수도 없어요ㅋㅋ
여러번 만들어먹어본 결과 시트를 굽고 식힌뒤 바로 크림을 샌딩하지 말고
식히자마자 랩으로 밀봉해서 실온에서 하루정도 시트를 숙성 시킨 뒤 크림을 샌딩해서 먹는게 훨~~~씬 더 맛있으니 참고해주세요.

재료

계란노른자 6개
설탕20g
물엿 40g
흰자 6개분량
설탕 120g
박력분 120g
미지근한우유 40g
포도씨유 55g
바닐라익스트랙 1티스푼

*연유버터크림
버터 90g
연유 50g

레시피

01.계란노른자 6개에 설탕20g과 물엿 40g을 넣고 밝은 아이보리색이 될때까지 휘핑

02.흰자 6개분량에 설탕 120g을 넣고 휘핑(휘퍼자국은 선명하게 나면서 머랭끝이 부드럽게 휠정도)

03.노른자로 만들어둔 머랭에 흰자머랭을 2/3 섞어주세요.

04.박력분 120g을 체쳐넣고 가루가 보이지 않을때까지 섞어주세요.

05.남은 흰자머랭을 모두 섞어주세요.

06.다른 볼에 반죽을 조금만 덜은 후 미지근한우유 40g,포도씨유 55g,바닐라익스트랙 1티스푼을 넣고 섞어주세요.

07.원래 반죽에 다시넣고 잘 섞어주세요.

08.39 cm x 29cm팬에 종이호일이나 유산지를 깔은 뒤 반죽을 부어주세요.

09.스크래퍼로 반죽을 평평하게 만든 후 바닥에 내리쳐 기포를 제거해주세요.

10.150도로 예열된 오븐에서 23~25분간 구운 후 완전히 식혀주세요.

11.식히는동안 샌딩할 연유버터크림를 만들어요.

12.실온의 버터 90g을 휘핑기로 풀다가 연유 50g을넣고 고속으로 휘핑해주세요.

13.케이크시트를 같은 크키로 3등분 후 시트위에 만들어둔 버터크림 반을 평평하게 발라주세요.

14.시트를 한장 위에 올린 뒤 남은 버터크림 반을 평평하게 발라주세요.

15.남은시트 한장을 위에 올린 후 마르지 않게 랩이나 종이로 감싸 냉장고에서 크림을 굳혀주세요(1시간이상)

16.가장자리를 잘라주세요.