안녕하세요~~^^
분 베이크입니다.

오늘은 맛있는 청포도 케이크를 만들어 보겠습니다.
상큼한 요거트 생크림과의 조화가 너무 환상적이였어요.

청포도 중에서 샤인 머스캣으로 만들었어요~
포도 모양을 그대로 살려서 아기자기한 디자인까지~
아이싱이 필요 없고 너무 거대하지 않은 케이크라서 좋았어요.

타르트와 케이크의 중간 정도의 느낌~~^^
날이 더워지다 보니 좀 거대한 케이크보다는 이런 케이크가 더 예쁜 거 같아요.

만드는 방법~~!
체크 포인트~~!
자, 그럼..

시작해볼까요~~

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● ingredients

♥ 바닐라 스펀지 케이크
( 몰드 사이즈 : 21cm )

달걀 3개 (약 150~156g)
설탕 75g
소금 한 꼬집
바닐라 익스트랙 3ml
꿀 20g

우유 30g
박력분 94g
무염버터 30g

♥ 요거트 생크림

무가당 요거트 40g
설탕 20g
레몬즙 2ml
바닐라 익스트랙 2ml
녹인 젤라틴 2g (가루 젤라틴 2g + 물 10g )

생크림 110g (70%휘핑)

♥ 데코레이션용 화이트 초콜릿 모델링

화이트 초콜릿 30g
물엿 (또는 글루코스) 10g

♥ 데코레이션용 다크 초콜릿 모델링 만들기
https://youtu.be/h3X9kO0em_s


♥ 데코레이션용 데이지 꽃장식 만들기
https://youtu.be/ZHhvgwEY9UY



** 사전준비
1. 모든 재료를 실온에 준비합니다.
2. 가루류는 체쳐 줍니다.
3. 우유와 버터를 따듯하게 준비합니다.
4. 오븐을 170도로 예열합니다.
5. 틀에 유산지를 깔아 주세요.


**만드는 방법
1. 달걀에 설탕,소금,꿀,바닐라 익스트랙을 넣고 중탕으로 40~42도까지 올려 주세요.

2. 고속으로 휘핑하여 색이 아이보리로 변하면서 풍성한 볼륨이 생길때까지 휘핑합니다.
-- 리본이 그려지고 3초 정도 후에 없어지는 정도까지 휘핑해 주세요.
-- 저단으로 기공정리 해 주세요.
3. 45도~50도 사이에 우유를 넣어 주세요.
--- 우유를 먼저 넣으면 반죽의 유동성이 좋아져서 가루를 더 쉽게 섞을 수 있어요.
4. 가루를 두 번에 나눠서 섞어 주세요.
5. 55~60도까지 데운 버터에 반죽의 일부를 덜어내서
섞어주어 텍스춰를 맞춰 주세요.
6. 신속하고 매끄럽게 섞어 주세요.
7. 팬닝 후에 꼬치로 기포를 다시 정리해 주고.
8. 탕~!!쳐 줍니다.
9. 170도로 예열한 오븐에서 160도로 25분 정도 구워 주세요.
10. 가운데를 손바닥으로 살짝 눌러보아 물렁하지 않고 탄탄하면 오븐에서 꺼내세요.
11. 오븐에서 나오자마자 탕~! 쳐서 수증기를 빼 주고, 뒤집어서 식힙니다.
12. 1.5cm ~2cm 두께로 슬라이스 해 줍니다.
13. 요거트,레몬즙,설탕,바닐라 익스트랙,젤라틴,생크림을 넣고 요거트 크림을 만들어 주세요.
14. 영상처럼 만들어 주세요.
15. 1시간 냉동에서 굳힙니다.
16. 포도 모양으로 배열하고 샤인 머스캣을 올려 주세요.
17. 모델링 초콜릿이나 슈가 페이스트로 잎사귀를 만들어 주세요.
( 포도 꼭지는 바닐라 빈 껍질로 대체 가능합니다)




* 영상속에 자세한 내용이 있어요.~~

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영상에 최대한 공정과 설명을 담았습니다.

**BGM--
Song : 이철희 - Like a movie
자료출처 : https://gongu.copyright.or.kr
Music promoted by DayDreamSound : https://youtu.be/c7-XA4dw1RY
CC-BY 3.0 https://goo.gl/Y8U8b9

Track : Hemio -
Music by Hemio
Follow Artist : https://www.youtube.com/user/FVGozak
시청해주셔서 감사합니다~~

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https://www.instagram.com/boone_bake/