안녕하세요~~^^
분 베이크입니다.

오늘은 향긋한 오이가 가득 들어간~~
오이 무스케이크를 만들어 보겠습니다.

오이와 파인애플, 사과의 꿀 조합이 궁금하시다면~~
끝까지 시청해 주세요~

■ 맛있는 오이무스 만드는 법~
■ 재미난 식감의 크루스티앙~
■ 맛있는 사과 마멜레이드 만드는 방법~
■ 동그란 구모양의 몰드 글레이징 하는 포인트까지~ ~~
♥ 아무곳에서나 맛 볼 수 없는 ~
~~~~ 오이무스 케이크를 만들어보겠습니다.

향긋한 오이~~~
사과, 파인애플과의 조화 기대해주세요~

그럼, 천천히 따라와 주세요~~^^

♥사전준비♥
* 크럼블을 준비해 주세요.
(( 차가운 버터 50g, 박력분 50g ,황설탕 50g , 아몬드파우더 50g ,계피 한 꼬집 ))
한꺼번에 섞어 500원 짜리 동전 사이즈로 뭉쳐서 170도 오븐에 갈색이 돌 때까지 구워주세요.


실패의 요인과 주의해야 할 점이 있으니 영상을 보시고 차근히 따라와 주세요~~

** 특히,오이,과일 등이 들어간 크렘 빠띠시에르(커스터드)는 달걀과 우유만 들어갔던 커스터드 크림
에 비해서 분리되어 보이기도 하지만~
여타 다른 재료들을 섞다보면 텍스춰가 좋아지니 걱정 안 하셔도 됩니다.

** 사과 마멜레이드도 이 무스 케이크의 중요 포인트에요~
시간이 걸려도 천천히 졸여 주세요~
펙틴이 들어가 있어서 카라멜라이징이 일어나진 않을거예요~~^^

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감사합니다.

※재료 // ingredients
( 완성 size :동그란 "구"모양 몰드 5개)

**크루스티앙 // croustillant

밀크초콜릿 15g // 15g milk chocolate
화이트 초콜릿 7g // 7g white chocolate
헤이즐넛 페이스트 20g // 20g hazelnut paste
크럼블 10g // 10g crumble
-- (( 차가운 버터 50g, 박력분 50g ,황설탕 50g , 아몬드파우더 50g ,계피 한 꼬집 ))
한꺼번에 섞어 500원 짜리 동전 사이즈로 뭉쳐서 170도 오븐에 갈색이 돌 때까지 구워주세요.

구운 아몬드 10g // 10g roasted almond
쌀 뻥튀기 3g // 3g rice popper


**사과 마멀레이드 // apple marmalade

버터 7g // 7g butter
사과 110 g // 110g apple
파인애플 40g // 40g pine apple
패션 후르츠 15g // 15g passion fruit puree
갈색설탕 25g // 25g brown sugar
NH팩틴 1g // 1g NH pectin
깔바도스 7g // 7g calvados

** 화이트 가나슈 몽떼 // white ganache monte

화이트 초콜릿 30g // 30g white chocolate
따듯한 생크림 30g // 30g warm heavy cream
차가운 생크림 30g // 30g cold heavy cream

**오이무스 // cucumber mousse

오이 95g // 95g cucumber
파인애플 160g // 160g pine apple
애플민트 2g // 2g apple mint
패션 후르츠 퓌레 75g // 75g passion friite puree
(( 씨가 없는 게 더 좋은 거 같아요~~)

노른자 28g // 28g egg yolks
물엿 17g // 17g corn starch syrup
전분 17g // 17g corn starch
젤라틴 6g // 6g gelatin
화이트 초콜릿 70g // 70g white chocolate
생크림 100g // 100g heavy cream
깔바도스 7g // 7g calvados

** 사블레 브루통

박력분 65g // 65g cake flour
아몬드가루 16g // 16g almond powder
베이킹파운더 1g // 1g baking powder
버터 80g // 80g butter
설탕 32g // 32g sugar
바닐라설탕 한 꼬집 // a pinch of vanilla sugar
소금 한 꼬집 // a pinch of salt
노른자 1 // 1 egg yolk

**글라사주 // glazing

물 50g // 50g water //
설탕 100g // 100g sugar
물엿 100g // 100g corn starch syrup
연유 65g // 65g condensed milk
젤라틴 8g // 8g gelatin
화이트 초콜릿 100g // 100g white chocolate
식용색소 // food coloring

https://youtu.be/lwX6ovb_oKI

**데이지 꽃장식

https://youtu.be/ZHhvgwEY9UY


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영상에 최대한 공정과 설명을 담았습니다.
시청해주셔서 감사합니다~~
Thank you for watching~~

**BGM--
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