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👩‍🍳 本集食譜👨‍🍳
16粒份量 16pcs
小棠菜 200g Bok Choy
免治豬肉 100g Minced Pork
生抽 2tsp Soy Sauce
紹興酒 1tsp Shaoxing Wine
胡椒粉 少許 Pepper Powder
鹽 1/4tsp Salt
砂糖 1½tsp Sugar
麻油 1tsp Sesame Oil
蛋黃 1 Egg Yolk
粟粉 2tsp Corn Starch

麵粉 125g Flour
鹽 1g Salt
水 ~55g Water

紅油抄手醬汁
砂糖 5g Sugar
雞粉 ½tsp Chicken Powder
生抽 15g Soy Sauce
陳醋 1tsp Mature Vinegar
辣椒油 1tsp Chili Oil
花椒油 1tsp Pepper Oil
麻油 1/2tsp Sesame Oil

00:00 菜肉雲吞介紹
00:47 混合麵粉,鹽及水搓成團,放置一會
02:50 洗淨小棠菜
04:20 煮至翠綠色盛起,浸水降溫
05:28 麵團搓至光滑
07:03 麵團攤平包保鮮紙冷藏備用
07:20 小棠菜切粒,榨乾水份
08:30 加入免治豬肉拌勻
08:50 加入生抽,紹興酒,胡椒粉,鹽,砂糖,麻油拌勻
10:27 加入蛋黃及粟粉拌勻,冷藏備用
11:28 在桌面撒上手粉,擀薄麵團
12:50 在麵皮撒上手粉,對摺兩下,切成合適大小的雲吞皮
16:08 餡料放在雲吞皮中間,四邊塗水,對摺黏實再摺成雲吞狀
19:08 沸水加入雲吞,煮至浮起
20:35 即成
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