HidaMari Cooking(ひだまりクッキング)へようこそ。
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こんばんは😊
今日は、前回作った白いテーズテリーヌ（ https://youtu.be/DWKjxyS5jQY ）のコメントでリクエストして頂いた
焼き目のしっかりついた濃厚なチーズテリーヌのレシピです。
普段はチーズケーキにはクリームチーズしか使いませんが、
今回はより濃厚な味を出すためにサワークリームを使っています。

近所のスーパーで180gで450円程度で購入しましたが、
もし手に入らないよーという方は自家製でも作れるみたいなので
よかったら検索してみてくださいね。

テリーヌの味は、冷やして食べるとまったりと濃厚で、
でもサワークリームとレモンが入っているおかげで
くどくなく食べやすく仕上がりました。

室温にするとまた食感が変わり、ふわっと口の中でほどけるような
軽い食感になって、2種類味わっているような感覚に＾＾

チーズの味が濃いので、少し濃い目に入れた
あったかいコーヒーと一緒にいただきました。

作るときのポイントは、材料を室温にしておくことと、
空気をなるべく抱き込まないように混ぜることです。
空気を抜くのと、カラザやバニラビーンズのさやを取り除くために
必ず濾してから型に入れてください。

バニラビーンズは種だけをしごいて入れています。
夏なので、バニラの甘い香りをしっかりつける目的と言うよりは、
チーズのくどさ、匂いをフォローする目的で入れています。
冬になったら、生クリームとバニラを種とさやごと入れて60℃程度に温めて、
バニラの香りをもっと強調したテリーヌも美味しいと思います＾＾
そのあたりは好みに応じてやってみてください。

さやはもったいないので捨てずに、カスタードやプリン、パンナコッタなどの
乳製品を加熱するレシピに使ってください。
エッセンスやオイルよりも格段に美味しくなりますよ〜。

クッキーで土台は食感の違いを楽しむために入れましたが、
好みで土台を敷かずにチーズだけを流して焼いても美味しいですよ。

▷材料（16×7cmパウンド型）：

■土台
ビスケット　６０ｇ
塩ひとつまみ
溶かした無塩バター　３５ｇ

■チーズフィリング
クリームチーズ　２００ｇ
グラニュー糖　６０ｇ
サワークリーム　１００ｇ
水飴　大さじ１
卵　１個
卵黄　２個
生クリーム７０ｍｌ
薄力粉　５ｇ
コーンスターチ　５ｇ
バニラビーンズ
レモン汁　大さじ１ 1/2

※サワークリームはポイントですので入れてください。

※水あめはなければ入れなくても大丈夫です。

※コーンスターチはなければ薄力粉5gを10gに増やして入れてください。

※バニラビーンズはなければエッセンスやオイルでも大丈夫です。

■準備
１．材料をすべて室温に戻しておく。
２．型に紙を敷いておく。
３．湯煎焼きのお湯を沸騰させておく。
４．バターを溶かしておく。
５．オーブンを160℃にあたためておく。

■作り方
１．クッキー65gを粗目に砕き、塩ひとつまみ、溶かしバター35gを入れて混ぜる。

２．型にクッキーを敷き詰め、平らにならして冷蔵庫に入れておく。

３．クリームチーズ200g、グラニュー糖60gをしっかり混ぜる。

４．サワークリーム100gをダマのないように混ぜる。

５．水あめ大さじ１を入れて混ぜる。

６．卵黄２個、卵１個を入れて混ぜる。

７．生クリーム70mlを入れて混ぜる。

８．薄力粉5g、コーンスターチ5gをふるい入れて混ぜる。

９．バニラビーンズの種、レモン汁1/2個を入れて混ぜる。

１０．裏ごししてなめらかにする。

１１．冷蔵庫から出したての型に生地を流し入れる。

１２．バットなどに紙を敷き、型を乗せて、
湯煎用の沸騰したお湯を半分まで入れる。

１３．160℃で30分、扉を開けずに170℃にあげて30分焼く。
焼き色をつけたい場合はさらに200℃のオーブンで3分焼く。（お好みで）

１４．湯煎のお湯から型を外し、電源を切った温かいオーブンに入れてゆっくり粗熱を取る。

１５．粗熱が取れたら表面につかないようにラップなどで乾燥を防ぎ、
冷蔵庫で一晩、型ごと冷やす。

１６．型ごとお湯で少し温め（１０秒程度）型から外す。

１７．温めたナイフでカットして完成。冷凍もできます＾＾

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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか？有塩ですか？
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。

Q.オーブンは予熱しますか？
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度＋10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。

Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍

15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍

▷糸寒天で作る琥珀糖の作り方：
https://youtu.be/lHxFjYikeBU

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