酸菜鱼片；酸汤鱼片
酸菜和麻辣味道很好地掩盖了罗非鱼河泥的味道，鱼肉非常鲜美、脆嫩酸爽。

用料：
罗非鱼 (tilapia) 3片，1/4颗酸菜，半块豆腐
适量盐（参照酸菜的咸度）、1/2 tsp 料酒、一个蛋清、少许胡椒粉、1tbsp生粉、青花椒；泡椒；干辣椒碎；葱花；姜片；蒜片；适量蔬菜油。

少量腌酸菜的方法
一颗白菜大约1000克，盐50克，花椒半汤匙，凉白开适量
1. 白菜去掉外层老叶，洗净控干，竖切四瓣。
2. 开水煮白菜，先下头，烫10秒，再全部侵入烫10秒。捞出晾凉，放入腌器中，我用的是广口瓶。
3. 清水加入适量花椒和50克盐煮开后冷却，倒入腌器中，水要没过白菜。
4. 在白菜上面压一重物，小碗、瓶子都可以，有人用鹅卵石，防止白菜露出水面变质。
5. 密封好放在冰箱冷藏室，最少20天。

自己渍的酸菜颜色金黄齿白，脆嫩清爽，还略带丝丝甜味。
几个关键点：
1. 白菜选嫩的
2. 操作过程中必须无油，保持容器干净无菌
3. 一定要放凉再腌

4. 白菜必须全部侵入水中，不能露出，不能露出，不能露出！
5. 密封好，密封好，密封好！

如果腌出来的颜色不是金黄而是发灰，味道怪异刺鼻，可能是操作的过程中沾上了细菌，或是没有密封好，请忍痛割爱。

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