お正月料理はもちろん！いつものお酒のあてにも最高の一品。
しかも切干大根には、身体に必要な栄養素が沢山含まれている最高の食材！
美味しく食べる事が出来て、そして健康になる料理を堪能しましょう！
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New Year's Day dish, of course! A great dish to go with your usual alcoholic beverages.
Moreover, kiriboshi daikon is a great ingredient that contains many nutrients necessary for the body!
Enjoy delicious and healthy food!
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【本日のレシピと材料】３～４人前
（材料）
切干し大根　　　　　　　２０ｇ
ｃ
がごめ昆布　　　　　　　２０ｇ※松前漬け用の粘りの強い昆布
乾燥スルメイカ　　　　　　１枚※約３０ｇ
（松前漬けのタレ）
しょうゆ　　　　　　大さじ２杯
酒　　　　　　　　　大さじ１半
みりん　　　　　　　大さじ１半
水　　　　　　　　　大さじ１半
砂糖　　　　　　　　大さじ１半※約１５ｇ
鷹の爪　　　　　　　　　　１本
【ingredients】3-4 servings
20 g dried daikon radish
100 g carrot
Gakome kelp 20g *Sticky kelp for Matsumae pickles
1 piece dried squid* approx. 30g
(Matsumae pickles sauce)
2 tablespoons soy sauce
1 1/2 tablespoons sake
1 1/2 tablespoons mirin
1 1/2 tablespoons water
1 1/2 tablespoons sugar *approx. 15g
1 red pepper
【作り方】
① 切干し大根を水に浸してもどします。約１０分程度放置します。
② 人参の皮を剥いて、5センチほどの長さでスライスし千切りにします。アクを洗い流します。
③ 乾燥するめイカをハサミで食べやすい厚さにカットします。
④ 松前漬けのタレを合わせます。
⑤ 鷹の爪の種を取り除き、タレに入れて沸かします。
⑥ 沸いたら冷まします。
⑦ 切干し大根の水気をよく絞り、保存用のメンキに入れます。
⑧ 水気を切った、人参とがごめ昆布　刻んだ乾燥スルメイカも一緒にいれます。
⑨ 松前漬けのたれを全体的に注ぎ、箸で混ぜて味を絡ませます。
⑩ 冷蔵庫で1日置いて、味を馴染ませます。
⑪ 1日が経過して、味が馴染んだら出来上がりです。
【How to make...】
① Soak kiriboshi-daikon in water and leave to soak. Let stand for about 10 minutes.
② Peel carrots, slice and shred into 5 cm lengths. Rinse off the scum.
③ Cut dried squid into bite-size pieces with scissors.
④ Combine the sauce for Matsumae pickles.
⑤ Remove seeds from chili peppers, add to sauce and bring to a boil.
⑥ When the water boils, allow it to cool.
⑦ Squeeze the water out of the kiriboshi-daikon well and place in a menki for preservation.
⑧ Add drained carrots, kelp, and chopped dried squid.
⑨ Pour the Matsumae pickles sauce all over the dish and mix with chopsticks to combine the flavors.
⑩ Leave in the refrigerator for a day to allow the flavors to blend.
⑪ After one day has passed and the flavors have blended, it is ready to serve.
【料理のポイント】
① 切干し大根はシッカリと水戻しをします。
② 人参は太さによって食感がかなり変わりますので、お好みの太さにしてください。
③ 乾燥するめイカは、足の部分をいれてもＯＫです。
④ 昆布は通常の昆布でも作れますが、出来ればガゴメ昆布の使用をおすすめします。
⑤ 松前漬けのタレは冷めてから具材と合わせてください。
⑥ 1日漬け込むと、とても美味しくなります。
【Makeup points】
① Soak kiriboshi-daikon in water.
② The texture of carrots varies considerably depending on their thickness.
③ For dried squid, you can also include the legs.
④ Although regular kelp can be used, we recommend the use of gagome kelp if possible.
⑤ The sauce for Matsumae pickles should be cooled before combining with the ingredients.
⑥ Marinate for one day and it will be very tasty.
⑦
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（自己紹介）
現在は都内の有名レストランのメニューや新しい料理の開発などを監修し新店舗のコンセプトプランなど料理人兼クリエイターとしての仕事をしております。
海外での活動経験もあり、グローバルな視点からも料理を研究し続けています。
休みの日は家族の為に、料理を作っております。
(Profile)
Currently, I am working as a chef and creator, supervising the development of menus and new dishes for famous restaurants in Tokyo, and concept planning for new restaurants.
I have experience working overseas and continue to research cuisine from a global perspective.
On my days off, I cook for my family.

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