안녕하세요~~^^
분 베이크입니다.

오늘은 제누와즈만 있다면 오븐이 없이도 만들 수 있는 치즈 케이크를 만들어 봤어요.
저는 좀 더 가벼운 질감을 얻기 위해 비스퀴를 만들었지만
집에 제누와즈를 구워 놓은 게 있다면..
사용하셔도 무방합니다~~

화이트, 밀크, 다크 초콜릿
모두 저마다 특색이 있고 맛이 있지요~~
31가지 아이스크림도 골라 먹을 때도 3가지는 기본으로 섞어서 고르는 우리잖아요~~

치즈 케이크도 3가지 맛을 한꺼번에 느껴 보아요~~


만드는 방법~~!
체크 포인트~~!
자, 그럼..

시작해볼까요~~


*재료/ ingredients
( 케이크 완성 사이즈15cm*7cm 1개 )

*초코 비스퀴 (15cm 원형.팬 )

노른자 3 (55~60g)
설탕 18g
바닐라 익스트랙 3ml

달걀 흰자 3 (105~110g)
설탕 54 g

박력분 63g
코코아가루 6g

무염버터 12g

* 다크 초콜릿 크림치즈
크림 치즈 200g
설탕 10g
물기 제거한 요거트 35g
다크 초콜릿 110g
50% 휘핑한 생크림 60g

* 밀크 초콜릿 크림치즈
크림 치즈 150g
설탕 8g
물기 제거한 요거트 30g
밀크 초콜릿 85g
50% 휘핑한 생크림 50g

* 화이트 초콜릿 크림치즈
크림 치즈 150g
설탕 10g
물기 제거한 요거트 30g
화이트 초콜릿 30g
레몬즙 5ml
50% 휘핑한 생크림 60g

*글라사주
물 57g
설탕 60g
물엿 90g
젤라틴 8g
다크 초콜릿 95g
연유 50g
Red food coloring (choice)

*초콜릿 가나슈
https://youtu.be/H3vZZFJDYuQ
다크 초콜릿 100g
생크림 70g


* 시럽
설탕 35 g
물 50g
럼 5ml
ㅡㅡㅡ 만드는 방법 ㅡㅡ
물과 설탕을 계량하여
전자레인지로 설탕을 녹여 주시고..
럼을 넣어 섞어 주신 후 실온으로 식혀 주세요.
* 만드는 방법

1. 노른자,설탕,바닐라 익스트랙을 넣고,
반죽이 아이보리가 되면ㅅ거 볼륨이 생길 때까지 휘핑해 주세요.
2. 흰자,설탕을 3번에 나눠 넣고 단단하게 휘핑해 주세요.
3.가루를 두 번에 나눠서 체 쳐 줍니다.
4. 따듯한 무염버터를 넣어 줍니다.
5. 180도로 예열한 오븐에서 170도에서 25분 정도 구워 주세요.,
6. 1.5cm로 2장 잘라 주세요.
7. 지름이 13cm인 원으로 컷팅해 주세요.
8. 실온에 둔 크림치즈를 부드럽게 푼 후에,
9. 설탕, 물기 제거한 요거트, 녹인 초콜릿을 넣고 섞어 주세요.
10. 50~60% 정도 휘핑한 생크림을 넣고 섞어 줍니다.
11. 영상처럼 준비해 둔 틀에 빈 공간이 생기지 않도록 크림을 짜 주세요.
12. 밀크,화이트도 만들어 주세요.
13. 영상처럼 팬닝해 주세요.
14. 냉장고에 넣어 굳혀 주세요,
15. 냄비에 물, 설탕, 물엿을 넣고 103도 까지 끓여 주세요.
16. 녹인 젤라틴, 초콜릿을 넣고.
17. 50도 이하로 온도가 내려가면 연유를 넣어 주세요.
18. 핸드 블랜더가 있으면 해 줍니다.
19. 30~33도에서 사용해 주세요.
20.초콜릿 가나슈를 만들어 주세요,
https://youtu.be/H3vZZFJDYuQ
21. 영상처럼 데코용 초콜릿을 만들어 예쁜 리본 초콜릿을 만들어 줍니다.

* 영상속에 자세한 내용이 있어요.~~

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영상에 최대한 공정과 설명을 담았습니다.

**BGM--
Song : 이혜린 - Tongtong
자료출처 : https://gongu.copyright.or.kr
Music promoted by DayDreamSound : https://youtu.be/1EjTsqD5w0s
CC-BY 3.0 https://goo.gl/Y8U8b9
Song : 이철희 - Like a movie
자료출처 : https://gongu.copyright.or.kr
Music promoted by DayDreamSound : https://youtu.be/c7-XA4dw1RY
CC-BY 3.0 https://goo.gl/Y8U8b9
Track : Hemio -
Music by Hemio
Follow Artist : https://www.youtube.com/user/FVGozak
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