浆水鱼鱼是陕西人熟知的小食。夏天里，街头巷尾，常常可以看到卖浆水鱼鱼的小贩。浆水鱼鱼主要是在浆水的做法。跟其它泡菜或者酸菜一样，它是乳酸菌发酵产生乳酸带来的酸味。这一集里窝浆水的方法跟上一集腌酸豇豆的方法，原理基本相同，但是用了泡菜引子。有了泡菜引子，它里面有大量的乳酸菌，你腌泡菜，酸菜，浆水是很难很难失败的。

浆水鱼鱼所用材料：

浆水做法：
唐芹：3根
中筋面粉：1/3 杯，50克
加入到干面粉里的水：1 杯，250克
锅里加水：2.5升，10杯
泡菜引子：半杯，120克
泡菜引子可以参考上一集酸豆做法：https://youtu.be/YBPZ4xM4rj8
盐：1小勺，8克
室温（20-30摄氏度）腌制1-2天

浆水汤：
酸芹菜：2-3根
葱：1根
蒜：2 瓣
干辣椒：1大勺，5克
盐：1/4 小勺，2克
浆水：4杯，1 升
香油：1/2 小勺，2克
油：适量

凉粉鱼鱼做法：
绿豆凉粉：1杯，140克
加入到凉粉里的水：250克，1杯
锅里加水：4杯，1 升
碱面：1/8 小勺，不到1克
盐：1/4 小勺，2克

韭菜：1 小把，150克
盐：1/4 小勺， 2克
油：适量

Mung bean jelly in hot and sour soup ingredients:

Hot and sour soup:
Pickling:
Chinese celery: 3
All purpose flour: 1/3 cup, 50 g
Water to add into flour: 1 cup, 250 g
Water in the pot: 2.5L, 10 cups
Pickling starter: 1/2 cup, 125 g
Check previous video for pickling starter: https://youtu.be/YBPZ4xM4rj8
Salt: 1 tsp, 8 g

Soup:
Pickled celery:2-3
Green onion: 1
Garlic: 2 cloves
Dried chili: 1 tbsp
Salt: 1/4 tsp, 2 g
Pickling water: 4 cups
Sesame oil: 1/2 tsp
Cooking oil: as needed

Bean jelly fish:
Mung bean starch: 1 cup, 140g
Water to mix with starch: 1 cup, 250 g
Water in the pot: 4 cups, 1000 g
Soda ash: 1/8 tsp, less than 1 g
Salt: 1/4 tsp, 2 g

Chinese chives: 1 small bundle, 150 g
Salt: 1/4 tsp, 2 g
Cooking oil: as needed

背景音乐：No.7 Alone With My Thoughts by Esther Abrami

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