今日はシナモンのロールパンをご紹介します。
たまに食べたくなるシナモン風味のパン。これまでも何度も動画にしています～♪
実は、ロール状に巻いてからのカットするのがすごく苦手でして、今日は無理やりこんな作り方をしてみました。
シナモンシートを作る時間が無かったので、ダイレクトにそのまま塗ってから生地ごと冷凍してみました。
考えながらあれこれとやってみるのも、案外楽しい♡
ただしパン作りの参考にはならないと思います、すみません。
でも、楽しむことは免疫力が上がります。
色んなことを笑顔で楽しんで免疫力あげましょう～＾＾

レシピは下にあります↓

*******English recipe is below*******

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***れしぴ置き場***

【材料】6個できます
★強力粉 160g
*スーパーなどで手に入りやすい「カメリヤ」
を使いました。
★きび砂糖 10g　
★塩　2g
★スキムミルク  10g
ドライイースト(赤サフ) 2.5g  
水  85g
溶き卵　20g

無塩バター(室温)  15g  

*仕込み水の目安
春・秋は、約15-20℃、夏は、約10℃、冬は約25-30℃です。

●フィリング:
バター  15g
きび砂糖  20g
シナモン  小さじ1
*ボウルにバターを入れ、シナモンシュガーをクリーム状になるまで
良く混ぜる。

【作り方】
①★の材料をボウルに入れて混ぜる。
②中央を少しくぼませて、そこにイーストを入れる。
③イースト目がけて、水を注ぎ入れる。
④ざっと混ぜて台の上に取り出す。
●パンをこねるペイストリーボードがなければ、キッチンの台を綺麗に拭いて使っても全然okです!
⑤10分こねる。台にこするように伸ばし、カードで集めるを繰り返す。
●手のひらの腹を使って生地を台に押し付けるようにすると、グルテンが形成されやすくなります。
⑥バターを加えてさらに5分ほどこねる。
●生地の端を指でひっぱり伸ばしてみて、指が透けるくらいに薄く伸びればグルテンが出来ているので大丈夫ですが、ぶちっと切れるようなら薄く伸びるようになるまでもう少し頑張ってこねてください。
⑦表面を張らせるように生地を下にぎゅっと引っ張りながら丸める。濡れ布巾やラップなどを被せて大きさが約2倍になるまで暖かい場所に置いて一次発酵。
●オーブンの発酵機能では35℃で40分ほどでしたが、季節によってこの時間も変わるため目安としてお考えください。
この時、熱いお湯を入れたカップなどを庫内に入れておくと、乾燥を防いでくれます。
⑧2倍に膨らんだら、ボウルから取り出して手で押してガスを抜く。
表面を張らせるように丸めなおす。
⑨乾燥させないように濡れ布巾などを被せ、15分ベンチタイム。傷んだ生地を休ませます。
⑩ガス抜き麺棒を使って生地を長方形に伸ばす。
シナモンシュガーを塗り広げ、三つ折りにする。
しっかりとじ目を指でつまんで留める。
⑪ラップで包み、冷凍庫で30分冷やす。
⑫打ち粉をした台に広げ、麺棒で伸ばし再び冷凍庫で20分冷やす。
⑬生地を半分に折り、25cm×12cmに伸ばし、6本の短冊切りにする。
⑭動画内のように両端を軽く引っ張りながら生地をねじり、
丸く成形します。巻き終わりの生地は底になるように生地同士をつまんで留める。
⑭ オーブン発酵機能の30℃（または暖かい場所）で2倍になるまで30分ほど発酵させる。 (二次発酵)
⑮オーブンを190℃に予熱する。
卵液を刷毛で塗り、190℃で10分間焼きます。
⑯ワイヤーラックの上で冷まして、粗熱が取れれば袋などに入れて
乾燥しないように保存する。

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【Ingredients】
★160g  Bread flour  
★12g  Sugar　
★2g Salt
★10g Non-Fat Dry Milk Powder
2.5g  Dry yeast  
85g Water
20g Beaten egg
 
15g Unsalted butter(room temperature)  

●For fillings:
15g  Butter
20g  Brown sugar
1 tsp  Cinnamon
*In a small bowl add the butter,brown sugar, cinnamon and mix well.

【Directions】

①Combine the dry ingredients (★)and mix.
②Make a dent in the center and add dry yeast to the dent.
③Pour water over the  dry yeast.
The best water temperature for the dough: About 15℃-20℃ for spring and autumn. About 10℃ for summer, and about 25℃-30℃ for winter.
④Mix roughly. Put onto a work surface.
⑤Knead. (10mins)
⑥Add butter and knead more. (5mins)
Near the end, pull the end of your dough with your thumb and fingers.
Keep spreading the dough with your fingers, stretching the dough into the thin translucent membrane.
Test to see if the dough's gluten has been developed enough.
⑦Make it round. Place it in a lightly butter bowl. Cover with a plastic wrap. Let it rise at 35℃ / 95°F (or warm place) until doubled in size, about 40min. (primary fermentation)
⑧Put onto a work surface. Press the dough to punch the air out and shape into a ball.
⑨Cover with a damp towel and let it rest for 15 mins. (bench time)
⑩On a lightly floured surface, roll out and
Spread Sugar & Cinnamon mixture,   tri-fold it.
⑪Cover them with plastic wrap,refrigerate in freezer for 30 minutes
⑫On a lightly floured surface, roll out and place in freezer again for 20 minutes.
⑬Fold in half and roll out to 25cm x 12cm,then cut into strips.
⑭Twist each couple of strips as shown in the video.
Shape into a round.
⑭ Let it rise at 30℃ / 95°F (or warm place) until doubled in size, about 30min.
 (secondary fermentation)
⑮preheat the oven to 374 °F/190℃.
Brush with egg wash and bake at 374 °F/190℃ for 10 minutes.
⑯Remove and let cool on a wire rack