Hoy les traigo la segunda parte del video de pizza napoletana: El estirado y el horneado de la pizza.

En el video anterior hicimos una masa básica al 60% de humedad, porque es más fácil para partir si no tenemos experiencia. Sin embargo, estas masas que estiramos hoy son al 70% de humedad, por lo que verán que son más ligeras, el borde infla mejor, pero es un poco más compleja de pasar a la pala y al horno. Si practican, les recomiendo totalmente la masa al 70% de hidratación. Más que eso ya requiere un prefermento como biga o poolish.

Algo MUY importante: la masa fermentó 6 hrs a temperatura ambiente. Luego fermentó de manera controlada por 48 hrs. Y ahora ANTES de hornear, debemos sacarla unas 4 horas antes (o más si hace frío) para que se relaje y tome temperatura. Sino, no les saldrá fácil el estirado y la masa no se horneará como corresponde.

Para la salsa: Muy sencillo: tomate en tarro (idealmente un tomate italiano San Marzano D.O.P. pero si no tienen acceso a eso, en Chile tenemos muy buenos tomates en conserva. Pónganle sal (10 gr para un tarro de 800 grs), unas hojas de albahaca triturada a mano, y listo. NO cocinen la salsa ni le pongan orégano si quieren que sea más tradicional.

Para el estirado: hay múltiples formas. Lucas ya en este video mostró 2 formas de hacerlo pero hay muchas más. La clave está en no tener miedo si hicieron bien la masa, y no aplastar el borde (salvo para el calzone).

Las combinaciones son muchas. En este video verán la tradicional Marinara, luego la Margherita, una que es de mis favoritas, la carbonara, una peperoni (chorizo picante), una bianca y una con camarones (el camarón lo precocimos unos segundos en el mismo horno, con un sartén de fierro). Ustedes prueben la que más les guste y nos cuentan qué les parece!

Luego el horneado: Les recomiendo tener el horno a tope de temperatura, pero bajarlo al mínimo al meter las pizzas para evitar que la llama pueda agarrar el borde. También es bueno poner la pizza un poco más lejos de la llama para evitar el mismo efecto, y luego vamos girando la pizza sobre su eje para que se cocine de manera pareja. Luego de que retiren la pizza, vuelvan a subir la temperatura del horno para que vuelva a mantener la temperatura alta. Para la pala, usen la que les guste. Yo uso una porosa para que la harina en exceso se caiga y no se queme en el horno. Luego, para girarla, una palita circular más pequeña cumple totalmente la función.

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El video se nos estaba alargando mucho así que hay algunas cosas que tuvimos que cortar, pero si les interesa lo podemos mostrar en detalle en futuros videos:
- ¿Qué hacer si se rompe la masa al subirla a la pala?
- ¿Cómo hacer el calzone y panuozzo napoletano?
- ¿Cómo hacer masa con prefermento?
- Deja tus preguntas si quieres que profundicemos en un futuro video.

Y ya saben, si quieren ver pizza en horno de casa, y pizza a la parrilla, deja tu like y le pedimos a Lucas que vuelva al canal!

El detalle del paso a paso se los dejo en el video!
Espero que les guste y lo compartan!

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