練り込みパイの生地を解説しながら作ります。

コンテスト最優秀賞シェフパティシエが失敗しないスイーツの作り方を教えます。

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使用している器具材料：
・セルマランドゲランド ゲランドの塩 (顆粒) 1kg
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0:00 練り込みパイ生地について
1:36 液体の混ぜ方
2:54 粉とバターの合わせ方
5:23 生地のまとめ方
7:01 生地の伸ばし方
9:10 保存の仕方について
9:50 レシピ

材料
[ 練り込みパイ生地 - Flaky Pastry Dough ]
●900g分●
無塩バター 250g
薄力粉 500g
卵黄 40g
冷水 100g
グラニュー糖 18g
海塩 仏ゲランド産 8g


石川の欲しいものリスト
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Music By: Andrew Applepie
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パティシエが美味しいキレイなケーキを作るのは当たり前です。
しかし、大切な方のために作った気持ちの入ったケーキには、全くかなわないと思っています。
大切な方へ作るケーキ、失敗しないように教えます。

パティシエとしてホテルニューオータニで８年間修業後、シェフパティシエ・工場長・専門学校講師・コンテスト最優秀賞・商品企画・ブランディング等、パティシエ歴２９年で得た様々な経験を元に、スイーツの作り方に関すること等を教えるパティシエです。
神戸のマカロンブランド「グラモウディーズ」シェフパティシエを５年半勤め、２０１８年１０月退職しフリーパティシエとして活動を開始しました。
現在は企業様の顧問として経営改善や商品開発等をしたり、店舗開発のお手伝い、セミナー等をしています。
2021年3月、沖縄那覇市にGOLDWELL開店。
建築とジムで踊る(休憩中)ことが大好きです。

株式会社ピエラピエール 代表取締役 シェフパティシエ 石川 マサヨシ
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