안녕하세요~~^^
분[粉] 베이크입니다.
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오늘은
여름이 다가오고 있죠~~?
달콤한 행복~~
맛있는 초코 아이스크림을 만들어 보겠습니다.

바닐라와 밀크 초코 아이스크림에
더블 베리쨈까지
합쳐져서 상콤한 맛이 질릴 틈이 없어요 ~~


영상을 보시고 차근히 따라와 주세요~~

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https://www.instagram.com/boone_bake/
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감사합니다.


※ 만들어 볼까요~
(15*15*5 사각 무스링)
■ 무스링에 랩핑 해주시고 종이디스크 준비합니다.

1. 바닥 부분먼저 만들어 볼께요.
2. 작은 볼에 인스턴트 커피,뜨거운 물,설탕,녹인버터를 넣고 잘 섞어주세요.
3. 잘 안 녹으면...전자레인지에 살짝 돌려 주세요.
4. 빠뜨 사블레도 섞어주세요.

■ https://youtu.be/kF8KUjOynXk
여기에 빠뜨 사블레 만드는 영상이 있어요~~

■ 그레이엄 쿠키나....통밀쿠키로도 대체 가능합니다.

5. 팬닝해서 얼려 주세요.
6. 아이스크림 베이스를 만들어볼께요.
7. 노른자,설탕을 아이보리 색이 날 때까지 휘핑해 줍니다.
8. 우유를 데워서 부어 섞은 후 78~82도 사이로 데워 주세요.
9. 젤라틴을 넣어 주세요.
10. 완성된 앙글레이즈 반죽을 1/2으로 나눠 주세요.
11. 한 쪽엔 바닐라빈 1/2를 넣어 주시고 .
12.바닐라빈이 들어간 쪽에 화이트 초콜릿과 생크림을 섞어주어 화이트 아이스크림을 완성합니다.
13.영상처럼 팬닝해 주세요.
14. 펙틴과 설탕을 섞어서 준비합니다.

■ 펙틴은 설탕과 섞지 않으면...뭉치니 꼭 합쳐 준비합니다.

15. 라즈베리퓨레, 블루베리퓨레를 합쳐 섞은 후,
16.데워지기 전에 설탕,펙틴을 넣고.
17.부글부글 끓여주세요.
18. 젤라틴을 넣고 식힌 후에 팬닝합니다.
19.나머지 앙글레이즈 베이스에 밀크초콜릿, 생크림을 넣고
20. 밀크 아이스크림을 완성해 팬닝합니다.
21. 과정마다 끝나는 대로 바로바로 얼려 주세요.
22. 초코 글라사주를 만들어보겠습니다.
23. 카카오 가루, 물, 설탕, 생크림을 넣고 103도까지 끓여주세요.
24. 젤라틴, 연유, 글라사주뇌트르를 넣고 섞은 후,
25. 핸드 블렌더나..체에 내려 큰 기포를 없애 주세요.

■ 이 때. 마지막 남은 기포는 내리지 말고 버려 주셔야 기포가 제거 됩니다.
26. 43~45도에서 사용해 주세요.

27. 원하는 사이즈로 잘라서 데코하시면 됩니다.




어떠세요~?
특별한 베이킹이 되셨나요~?


영상에 최대한 공정과 설명을 담았습니다.
시청해주셔서 감사합니다~~
Thank you for watching~~

*BGM


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