1 Views· 16 August 2022
抹茶のドゥーブルフロマージュの作り方*チーズケーキ Matcha Double Fromage|HidaMari Cooking
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おはようございます😊動画を見ていただきありがとうございます♪
今日は抹茶味のドゥーブルフロマージュを作ってみました^^
▷Ingredients(φ15cm round mold):
■Matcha sponge
2 eggs
60g sugar
53g cake flour
7g matcha
25g milk
25g oil
■Matcha baked cheesecake
100g cream cheese
100g mascarpone cheese
40g sugar
1 egg
90g heavy cream
6g matcha
8g corn starch
■Rare cheesecake
100g mascarpone cheese
10g sugar
15g milk
2g gelatin
110g heavy cream
10g sugar
■Completion
whipped heavy cream
matcha sponge crumb
▷材料(15cm丸型1台分):
■抹茶スポンジ
全卵 2個
グラニュー糖 60g
薄力粉 53g
抹茶パウダー 7g
牛乳 25g
無塩バター 25g
▶作り方:
1.全卵2個にグラニュー糖60gを加え、混ぜる。
2.湯煎に当てて35~40℃くらいに卵液を温める。温まったら湯煎から外して白っぽくなるまで混ぜる。
3.薄力粉53g、抹茶7gをふるい入れて混ぜる。
4.牛乳25g、無塩バター25gに③の卵生地を少し入れて混ぜる。③のボウルに加えて混ぜる。
5.27×27cmの型に流し入れて表面をならし、190℃に予熱したオーブンで11~13分焼く。
6.焼けたら天板から外して冷ます。
7.15cmに切り抜いて型にセットする。
■ベイクドチーズケーキ
クリームチーズ 100g
マスカルポーネチーズ 100g
グラニュー糖 40g
卵1個
生クリーム 90g
抹茶 6g
コーンスターチ 8g
1.クリームチーズ100g、マスカルポーネチーズ100gを柔らかく練り、砂糖40gを加えて混ぜる。
2.全卵1個を加えて均一になるまで混ぜる。
3.抹茶6gをふるってダマを取り除き、生クリーム90gを加えて混ぜ、②に加えて混ぜる。
4.コーンスターチ8gを加えて混ぜ、抹茶スポンジを敷いた型に流し入れ、150℃に予熱したオーブンで40~45分湯煎焼きする。
5.湯煎から外して粗熱を取り、冷ます。
■レアチーズケーキ
マスカルポーネチーズ 100g
砂糖 10g
牛乳 15g
粉ゼラチン 2g
生クリーム 110g
グラニュー糖 10g
(ホイップした生クリームのうち20gを取っておく)
■仕上げ
生クリーム 20g
抹茶スポンジクラム
1.マスカルポーネチーズ100gに砂糖10gを加えて混ぜる。
2.牛乳15gに粉ゼラチン2gをふるい入れ、湯煎に当てて溶かして①に加えて混ぜる。
3.生クリーム110g、砂糖10gをゆるく泡立てる。20gは仕上げ用にするため、冷蔵庫で冷やす。残りのホイップした生クリームを加えて混ぜる。
4.型に流し入れて冷蔵庫で冷やす。
5.抹茶スポンジをフードプロセッサーで細かくしておく。型と紙を外して生クリームを薄く塗り、クラムを貼り付ける。温めたナイフでカットするときれいに切れます。
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ひだまりについて改めて自己紹介します!
https://ameblo.jp/hidamaricook....ing/entry-1255083051
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道具や材料の購入先:
こちらの生地で使っている道具や型の紹介をしています。
型編
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道具編
https://ameblo.jp/hidamaricook....ing/entry-1255503948
▽Amazon
口径25cmの耐熱ガラスボウル:iwaki 2.5L
口径20cmの耐熱ガラスボウル:HARIO 3個セット
直径18cmの耐熱スポンジ型:iwaki スポンジ型
赤い耐熱シリコンヘラ:COLIN 3個セット
ハンドミキサー:dretec(ドリテック)
ケーキスライサー(検索するといろいろな出品者が出てきます
フードプロセッサー:BRUNO(ブルーノ)
6個取りマフィン型
繰り返し使えるオーブンシート
▽富澤商店(通販または実店舗)
シリコンの泡立て器
持ち手が木のふるい
クーベルチュールチョコレート:大東カカオのスイートチョコレート
450gの発酵無塩バター(明治、よつ葉、カルピス、高千穂、森永など)
その他製菓材料
▽Cotta (通販専門)
450gの無塩バター(よつ葉、高千穂、明治、森永など)
クーベルチュールチョコレート:カカオバリー、バンホーテン
その他製菓材料
繰り返し使えるオーブンシート
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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか?有塩ですか?
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
無塩バターに塩を加えるレシピは有塩バターではだめなのか?と質問をいただくのですが、狙った塩加減にしたいため無塩バターを使っています。
※一部過去の動画は「バター」のみの記載になってしまっています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。
Q.オーブンは予熱しますか?
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度+10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。
Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍
15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍
12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3
15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2
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