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🌸食譜：
夜市火爆的金黃脆皮炸鮮奶，在家也做得到！炸鮮奶是源於廣東的粵菜甜品，來到香港很受歡迎，所以有時候也被稱作「港式炸鮮奶」。炸鮮奶聽起來很不可思議，液體的鮮奶要怎麼炸呢？
其實鮮奶指的是由牛奶和澱粉材料製成的奶凍，潔白的奶凍滑滑嫩嫩，而且濃郁奶香，單吃（加椰蓉）就好療癒！但是炸過更是一絕，外衣金黃酥脆，內裡綿密滑順，口感對比超豐富，一吃難忘！強力推薦要吃多少炸多少、現炸現吃，但要小心燙口，這可是會爆漿的啊！
金黃噴香的脆皮炸鮮奶全家都好愛，特別適合作為家人放學、下班時的點心。偷偷說，炸鮮奶也是消耗即期牛奶的超讚方法喔😆全部的材料簡單好準備，趕快來試試，等你交作業囉！

📌詳細文字食譜🔗
https://reurl.cc/rQnRZO

📌影片小撇步
1. 一開始加熱都是液體狀，不停攪拌
不要離開大約5分鐘左右就會開始變稠，持續攪拌加熱就會變成漿糊狀，但也要注意不要加熱攪拌過久，水分蒸發太多，口感就會變硬。
2.玉米澱粉加得越多，口感越硬越紮實，不建議多加；想少加也可以，但有可能增加操作時裹粉漿的難度。想替換其他粉類，像是馬鈴薯澱粉、樹薯澱粉、麵粉、糯米粉、地瓜粉等，因吸水量不同，粉類特性，口感絕對不同，可以自行更換調整配方，但請自行實驗比例配方。
3. 煮好牛奶糊準備入模時，動作太慢或把鍋邊殘餘的糊糊都刮下來，會造成入模定型時，糕體表面不光滑。
4.糖量可再減，或用零卡糖、甜菊糖、羅漢果糖。

《玉米澱粉小知識》
玉米澱粉有黏稠、凝固的作用，常用來勾芡湯汁，由於澱粉吸水膨脹，會產生帶黏性的芡汁，和太白粉不同的是，太白粉勾芡的湯汁在放涼後會變得較稀，而玉米粉勾芡的湯汁比較不會。玉米澱粉在60℃開始糊化，90℃完全糊化，冷了之後會形成凝膠，常當做黏稠劑使用。

👩🏻‍🍳 食材 Recipes
《奶凍材料》
鮮奶 500克
玉米澱粉 45-60克
（🌸如果用愈少愈軟口感越爆漿但裹粉漿時相對較難操作較易破碎）
白糖 60克
《粉漿糊材料》
低筋麵粉50克
玉米澱粉 30克
無鋁泡打粉1.5克
清水100克
食用油 10克

｛Milk jelly｝
Milk (500g)
cornstarch (45-60g, the less used, the softer the jelly will be, and the fried milk will be more succulent. But it'll break more easily when you wrap with batter.)
｛Batter｝
Cake flour (50g)
cornstarch (30g)
Aluminum free baking powder (1.5g)
water (100g)
cooking oil (10g)

☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。

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