안녕하세요.
분 베이크입니다.

오늘은 크리스마스에 온가족이 함께 즐길 수 있는 초콜릿 케이크를 만들어 봤어요.
초콜릿과 카라멜로 만들어 볼 거에요.

초콜릿과 잘 어울리지만 평소에 카라멜 만드는 것에 조금 자신이 없어서 꺼렸다면 이 영상처럼 만들어 보세요.
어렵지 않게 카라멜을 잘 만들 수 있을 거에요.

오늘은 좀 더 다른 식감을 주기 위해 초콜릿 비스퀴 조콩드를 만들었는데요.
무스케이크와 잘 어울렸어요.
그럼 무스케이크와 비스퀴 조콩드에 대해서도 간략하게 설명해 드릴게요.

프랑스어로 "Mousse"는 거품을 뜻해요.
거품처럼 가볍고 부드러운 크림을 말하죠.
아이스크림의 부드러움과 젤리의 쫀득함을 동시에 맛 볼 수 있어요.

비스퀴 조콩드 ( Pate a Biscuit Joconde)는 케이크의 바닥이나 옆면에 둘러주거나 붙이는 용도로 많이 사용되는 케이크 반죽이에요.
밀가루가 아닌 아몬드 가루를 베이스로 해서 만들고 보통 머랭을 섞어서 만들어요.
보통 두께는 5mm 정도로 많이 쓰이고 시럽이나 크림을 발라서 촉촉하게 만들어서 사용합니다.
아몬드 가루를 이용했기 때문에 깊은 풍미가 있어서 개인적으로도 좋아한답니다.

부드러운 초콜릿과 카라멜의 조화~
그럼 여러분도 같이 만들어 볼까요?

만드는 방법~~!
체크 포인트~~!
자, 그럼..

시작해 볼게요.

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감사합니다.

#ASMR #chocolatemoussecake #caramelcake #CookingProgram

♥ 데코레이션용 데이지 꽃장식 만들기
https://youtu.be/ZHhvgwEY9UY

● 재료/ Ingredients
237ml = 1컵
15ml = 1Tbsp
5ml= 1tsp
달걀 한 개 (껍질 제외) 53g
( 초콜릿은 다진 상태, 밀가루는 체 치기 전 상태입니다 )


● 케이크 완성 사이즈 ( 18cm*18cm*5cm )

● 초콜릿 비스퀴 조콩드
( 몰드 29cm *38cm )

달걀 2
설탕 50g ( 4 Tbsp )
바닐라 익스트랙 3ml

아몬드 가루 65g ( 1/3 컵+ 1 Tbsp)
중력분 15g ( 2 Tbsp )
코코아 가루 17g ( 3 Tbsp )

달걀 흰자 2
설탕 35g ( 2 Tbsp+2tsp )

무염버터 15g ( 1 Tbsp )

● 진한 다크 초콜릿 무스 크림
노른자 2
설탕 25g ( 2 Tbsp )

우유 70g ( 1/4 컵 )
생크림 70g ( 1/4 컵+ 2 tsp)
바닐라 익스트랙 3ml

가루 젤라틴 4g (1/2Tbsp)
물 20g ( 1 Tbsp + 1 tsp )

다크 초콜릿 210g ( 1/2컵 +1/3컵 )

생크림 325g (1컵 + 1/3컵 )

♥ 캐러멜 무스
설탕 58g ( 4 Tbsp + 1/2 Tbsp )
물엿 20g ( 또는 글루코스) ( 1 Tbsp )
물 20g ( 1 Tbsp + 1 tsp )

물 27g ( 1 Tbsp + 2 tsp )

젤라틴 3g
[ 가루 젤라틴 3g ( 2 Tbsp )
+ 물 15g ( 1Tbsp + 2 tsp ) ]

연유 25g ( 1 Tbsp + 2 tsp )
생크림 140g ( 1/2 컵 + 1 Tbsp + 1 tsp)


● 시럽
물 35g ( 1 Tbsp + 1 tsp )
설탕 15g ( 1 Tbsp )
럼 5ml ( 1 tsp )


● 반짝이는 미러 글레이즈
https://youtu.be/S8txr8_uApY

물 25g ( 1 Tbsp + 2 tsp )
설탕 50g ( 1/4컵 )
물엿 50g ( 1/4컵 + 1 tsp )
가당 연유 32g ( 2 Tbsp )

가루 젤라틴 4g ( 1/2 Tbsp )
+ 물 20g )

다크 초콜릿 50g ( 1/3 컵 )


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영상에 최대한 공정과 설명을 담았습니다.


시청해주셔서 감사합니다.

**BGM--
🎵Music provided by 브금대통령
🎵Track : 여름밤의 꿈 - https://youtu.be/hC29Vt9u6T0

● 분 베이크 인스타그램 바로가기
https://www.instagram.com/boone_bake/