আমাদের বাড়িতে যেক’টা নিরামিষ তরকারি রান্না হয় তার মধ্যে বোধহয় আমার সবচেয়ে প্রিয় এই ছানার কোপ্তাকারি। এটাকে অনেকে ছানার বড়ার ডালনা বলে; আবার রেনুকারদেবী চৌধুরানীর রান্নার বইতে একে "লেডিকেনির কারি"ও বলা আছে।

এই কোপ্তাটা কিন্তু এমনি এমনিই খেতে ভালো লাগে। বিকেলে চায়ের আড্ডায়, অথবা সান্ধ্য মজলিসে এপারিতিফ হিসেবেও বাহবা কুড়াবে ছানার এই ক্ষুদ্রগোলক। জলখাবারের জন্যে করলে মাখার সময় মশলা একটু বেশি দিতে পারো।

এছাড়াও এই ভিডিওতে ছানা নরম করে কাটার পদ্ধতিটা আমরা দেখিয়েছি। ফুটন্ত (১০০ºC) দুধে ছানা কাটলে ছানাটা শক্ত হয়ে যাবার সম্ভাবনা থাকে। তাই দুধটাকে একটু ঠান্ডা করে ৮৫ºC তে অ্যাসিডটা (ভিনিগার অথবা লেবুর রস) দিলে ছানাটা নরম, আর ছোট দানার হয়।

📌 To follow this recipe in English, click here: https://youtu.be/4LrPkp66Ly0