Hace tiempo tenía ganas de retomar un video con más información técnica, y decidí hacer este, que son 3 videos en uno. Hay dos recetas, y una explicación de lo que es el "Braseado". Es un video un poco más largo, pero espero que les guste porque tiene un montón de contenido, que podrán replicar tanto en esta receta como en cualquiera que se les ocurra hacer con esta técnica.
El garrón de cordero braseado es un plato maravilloso. El risotto alla milanese es sencillamente un lujo. Mezclar ambos platos es de las mejores ideas que he tenido porque el resultado fue brutal.
En el video no se alcanza a ver, pero yo incorporo el azafrán a los 10-12 minutos de cocción del risotto, calculando que el risotto estará listo a los 18.
Sobre el braseado, el resumen es que actualmente es un tipo de estofado, en que se parte cocinando en un medio seco (sin agregar líquidos) y luego le incorporas un poco de líquido y cocinas con fuego bajo y tapado por largo tiempo. Idealmente, para asemejar el braseado original, debes tener calor por arriba y por abajo.
En este video hablamos de tipos de calor y los efectos que generan en nuestra preparación, hablamos de azafrán, el oro rojo, de sus orígenes y su forma de cosecha. El mejor es el de Castilla la Mancha, con toda su tradición.
Espero que disfruten este video, y aplique esta técnica en su próxima preparación!


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