향긋한 살구잼으로 모양을 만들어 구운 잼 파이를 만들었어요~
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향긋한 살구잼으로 모양을 만들어 구운 잼 파이를 만들었어요~
퍼프 페이스트리 위에 머랭 크림을 바르고 잼으로 모양을 내서 구우면 겹겹이 맛있게 부풀어 올라 바삭한 파이가 된답니다~^^
저는 살구잼을 사용했는데 다른 잼을 사용하셔도 괜찮을 것 같아요~
머랭 크림을 파이 반죽 위에 바르고 냉장실에서 1시간 정도 충분히 굳혀야 모양이 예쁘게 잘 나온답니다~
저는 퍼스 페이스트리 반죽을 5mm 정도로 밀어 사용했어요~ 너무 두꺼우면 많이 부풀어서 예쁘지 않더라구요~
수고스러운 과정이 있기는 하지만 맛도 있고 재미도 있어 즐겁게 만들었던 것 같아요~
바삭하고 풍미가 좋아서 간식으로 좋네요~*^^*
즐겁게 시청하세요~♬ Enjoy~

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▶약 16개 분량

▶재료

차가운 물 45g
설탕 3g
소금 조금
박력분 75g
강력분 75g
차가운 무염버터 100g

달걀흰자 15g
슈가파우더 45g
박력분 5g
레몬즙 2g

살구잼 30g

▶레시피
1. 차가운 물, 설탕, 소금을 섞은 뒤 냉장실에 넣어둔다.
2. 박력분, 강력분, 차가운 무염버터를 볼에 넣고 스크래퍼로 자르며 밀가루가 버터와 섞여 작은 크기가 될 때까지 섞고 (1)을 넣고 한덩이로 뭉칠 때까지 섞는다.
3. 랩에 싸서 냉장실에서 1시간 정도 휴지 시킨다.
4. 반죽을 밀어 펴고 3절 접기를 2번 반복한 뒤 랩에 싸서 냉장실에서 30분 정도 휴지시킨다.
5. 달걀흰자를 풀고 슈가파우더, 박력분을 넣고 섞은 뒤 레몬즙을 넣고 섞고 랩을 씌워 냉장실에 넣어 둔다.
6. 휴지 시킨 반죽을 밀어 펴고 3절 접기를 2번 하고 넓게 밀어 편 뒤 (5)를 바르고 냉장실에 1시간 정도 넣어 둔다.
7. 반죽의 가장 자리를 잘라내고 직사각형 모양으로 자른 뒤 체에 내린 살구잼을 짜고 180도 예열된 오븐에서 20분 정도 굽고 식힌다.

▶Ingredients

45g Cold water
3g Sugar
a pinch of Salt
75g Cake flour
75g Bread flour
100g Cold unsalted butter

15g Egg white
45g Powdered sugar
5g Cake flour
2g Lemon juice

30g Apricot jam

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시청해주셔서 감사합니다~♥
Thank you for watching~

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*오븐 : LG디오스 광파오븐
*유리볼 : 루미낙 코스모스 유리볼
*스패츌라 : 무인양품
*손거품기 : 쿠지이프로