정말 정말 요청이 많았던 마카롱을 만들어 봤어요! recipe ↓↓↓
곰돌이 모양으로 데코했는데..안귀여움 (ㅠ_ㅠ)... 다음엔 좀 더 잘해볼게요
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*recipe
meringue: 40g egg whites, 100g sugar, 33g water
paste: 40g egg whites, 100g ground almond, 100g confectioners sugar, food coloring
filling: 100g chocolate, 80g cream

* 레시피 (2판 정도 나와요. 20~23개정도)
머랭:흰자 37g / 시럽: 설탕 100g, 물 33g
페이스트: 색소, 아몬드파우더 100g, 흰자 40g, 슈가파우더100g
(오야마 셰프 레시피를 참고하였습니다)
가나슈 필링: 생크림 80g, 다크 초콜릿 100g
데코: 데코는 중탕한 초콜릿

1. 시럽에 들어가는 설탕 100g 중에 반스푼정도는 머랭휘핑할때 사용하세요. 그래야 머랭이 잘 올라와요.
2. 아몬드파우더와 슈가파우더는 믹서기로 갈아 체치면 더욱 좋아요. 너무 오래갈면 아몬드에서 기름이 나올 수 있으니 적당히!
3. 시럽과 머랭은 거의 동시에 진행해주세요. 시럽이 완성되자마자 바로 머랭에 넣어 휘핑해야합니다.
정석은 시럽을 118도까지 끓이는것인데, 빵끈(철사로 된거)를 꼬아서 비눗방울놀이처럼 끓고있는 시럽을 발라 후~ 하고 바람을 불면 풍선이 될때 꺼도 돼요!
또는 막 끓다가~ 갑자기 얌전해지는 시기가 있는데 그때!!!!
4. 비오는날은 피해주세요. 습기때문에 마카롱이 잘 마르지 않아요.
너무 오래 말리는것도 좋지않아요. 윗면이 마르면 바로 구워주세요.
5. 이탈리아머랭으로 만드는게 좀 번거롭긴 해도 이 방법이 마카로나쥬할때 편하실거예요. 뭔가 대충해도 마카롱이 나옴
6. 이탈리아머랭으로 만들었는데도 프릴이 안나오시는분? 혹시 광파오븐사용하시나요? 아랫불이 없나요? ... 그래서 그래요...ㅜㅠㅠ
아랫불이 없으면 윗면만 딱딱하게 익고, 아랫면이 안익어요.. 온도 낮춰서 20분넘게 굽굽했는데도 안익더라고요...

마카롱 실패원인
1. 마카롱 윗면이 터졌다면? 건조가 덜 된 상태에서 구울때 일어나는 현상
2. 표면이 주름이 생겼다면? 마카로나주(머랭을 죽이고 반죽을 섞는과정)을 과하게 했을때 일어나는 현상
3. 표면에 꼬리가 생기고 광택이 없다면? 마카로나주를 덜 했을때 생기는 현상
4. 마카롱 표면의 기름 얼룩이 생겼다면? 아몬드파우더가 오래된 것을 사용했거나, 믹서기에 오래갈아 유분이 생겼을 경우
5. 속이 빈 마카롱? 마카로나주가 과하거나 덜 되었을 경우, 머랭의 부피가 크고 입자가 거친경우, 오래된 아몬드파우더를 사용했을 경우 등등
6. 프릴이 한쪽으로 치우친 경우? 잘 관리되지 못한 아몬드를 사용했을때, 유분이 많이 생긴 아몬드 파우더로 인하여 굽는 동안 프릴이 한쪽으로 치우치게 생깁니당
- 착한 마카롱

* 꿀키의 맛있는 테이블
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