嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』要來做一款超乎意外好吃，而且簡單易做不失敗的英國古早味甜點：維多利亞蛋糕 (aka. 維多莉亞海綿蛋糕, Victoria Sandwich/Victorian Cake)。

在翻烘焙食譜或查糕點資料時，維多利亞蛋糕出現的機率真的很高，但因為它的外觀實在平凡無奇，以至於沒想到要做來吃看看 (外貌協會無誤)，恰巧日前讀到一篇英國蛋糕女王 Mary Berry 製作這款蛋糕的文章引起了興趣，於是捲起袖子烤起來。

先不說做法也太簡單了 (扶額頭，想說就這樣嗎？)，一盆到底沒有什麼技術門檻就烤成功了，然後塗上自製的法式草莓果醬跟打到六、七分發很柔軟有光澤的香緹鮮奶油組合起來，稍微冰一會兒，切下一片享用，OMG好吃耶！終於理解它為什麼可以經過不同世代人們的味蕾考驗，美味得以流傳百年，果真是蛋糕不可貌相。

這次的食譜靈感是源自英國蛋糕女王 Mary Berry 的配方，但我們有做一點調整，雖然維多利亞蛋糕體被稱為海綿蛋糕，但實際上它更像磅蛋糕，四個主要的食材都是等量的，但製作的程序跟磅蛋糕有點不同，蛋糕體本身風味上雖然差不多，但口感上似乎有點不同，好比蛋糕周圍是酥脆的口感，烤色也比磅蛋糕再深一點，冰過後酥脆度口感會比較少一點，取而代之是更濃郁的奶油香氣和濕潤口感。

維多利亞蛋糕跟司康一樣，都值得每個愛好烘焙、喜歡糕點的人嘗試，一個能在江湖闖盪百年的蛋糕，自有它的魅力所在。

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這支影片還有無人聲的 #ASMR​​​​​​ 版本：https://youtu.be/tU_o_rBOlJ8
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維多利亞蛋糕 怎麼作呢？
下面是 維多利亞蛋糕 的做法與食譜：

📍烤盤尺寸：直徑 15 cm, 高 6 cm，活動烤模
📍份量：可製作約六人份

✎ 材料 Ingredients
軟化的無鹽奶油 (Butter) 112g
糖 112g (細白砂或三溫糖皆可)
低筋麵粉 112g
中大型室溫雞蛋 2顆 (去殼重約 112g)
泡打粉 4g
草莓果醬 適量
香緹鮮奶油 適量 (鮮奶油200g, 糖粉20g, 打發至七分發)
* 裝飾用糖粉 適量
* 裝飾用新鮮草莓數顆

✎ 做法
1. 在活動底烤模底部和內側塗上一層奶油，底部舖上一張烘焙紙
2. 準備一個大的打發盆置於料理秤上，記下重量
3. 將麵粉跟泡打粉第一次過篩並混勻
4. 把雞蛋先行打散(確認蛋液淨重為112克)，備用
5. 在打發盆裡放入軟化的無鹽奶油，再倒入糖，以中速攪打至膨鬆泛白
6. 加入全蛋液，另外取一篩網放在盆子上方的稍高處，將乾粉二次過篩
7. 以中速攪打至大致混勻，接著改用橡皮刮刀整理盆壁的麵糊和殘留的乾粉，做最後的混合，但不要過度攪拌，只要看不到乾粉即可
8. 將打發盆連同麵糊秤重，得出的數字減去打發盆重量就是麵糊淨重(麵糊重量約莫會在440~444克左右)，我們需要製作出兩片蛋糕，所以將麵糊平均分成兩份
9. 將麵糊倒入烤模中，表面抹平，若家裡剛好有兩個相同的烤模，可以一次烘烤兩片，若只有一個，就分兩次烘烤
10. 烤箱預熱 185°C，烘烤 22-24分鐘，或直到金黃上色
11. 出爐後，蛋糕外圈應該會有點回縮，然後倒扣脫模，撕去底膜，然後底部朝上置於陳架上，完全放涼
12. 蛋糕放涼後，將其中一片移到盤子上，底部朝上，先塗一層果醬，再堆上厚厚的鮮奶油稍微抹平，另一片蛋糕底部朝下覆蓋上去，於蛋糕表面撒上糖粉，想要更豐富可以在中間堆一點鮮奶油，然後放上新鮮草莓做裝飾，可以立即享用或冷藏1-2小時後再吃
**蛋糕最好在烘烤當天食用，如果隔天才吃，先不組合，可以用保鮮膜把兩片完全放涼的蛋糕片包起來冷藏，隔天要組合時先用160°c (預熱好的) 烘烤8-10分鐘，完全放涼後再跟果醬及鮮奶油組合起來，未夾餡的蛋糕冷凍可以放三個月
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影片章節 ：
00:00 開場
00:31 食材介紹
01:15 前置準備(處理烤模、乾粉食材等)
03:50 如何製作維多莉亞海綿蛋糕麵糊
07:35 烤箱溫度與時間設定
07:44 組合維多莉亞三明治蛋糕(草莓果醬與香緹奶油)
10:35 享用英國經典午茶維多莉亞蛋糕
11:07 製作維多莉亞蛋糕的技巧分享與注意事項
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更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：
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