안녕하세요.
분 베이크입니다.

오늘은 초콜릿의 영원한 짝꿍~~!!
커피와 초콜릿으로 맛있는 무스를 만들어 봤어요.
일명, 커피 초콜릿 무스 케이크 되겠습니다.
비스퀴를 만들고 남은 노른자 3개로 앙글레이즈 소스를 만들고, 커피와 초콜릿을 같이 넣어 무스로 만들었더니.. 너무 너무 맛이 좋았어요.

프랑스어로 "Mousse"는 거품을 뜻해요.
거품처럼 가볍고 부드러운 크림을 말하죠.
아이스크림의 부드러움과 젤리의 쫀득함을 동시에 맛 볼 수 있어서 요즘 같은 날씨에 적합한 거 같아요.

그리고 초콜릿 비스퀴 조콩드로 부드러운 무스를 감싸주었어요.
또, 남은 무스를 냉장 보관했다가 윌튼 2D깍지로 장식했더니 아주 특별해 보였어요.

이 케이크는 만들기도 쉽지만 맛도 너무 좋고 예쁘답니다.
선물용으로 딱이에요.

여기서 잠깐~~!!
비스퀴 조콩드 ( Pate a Biscuit Joconde)는 케이크의 바닥이나 옆면에 둘러주거나 붙이는 용도로 많이 사용되는 스펀지 케이크 반죽이에요.
밀가루가 아닌 아몬드 가루를 베이스로 해서 만들고 보통 머랭을 섞어서 만들어요.
보통 두께는 5mm정도로 많이 쓰이고 시럽이나 크림을 발라서 촉촉하게 만들어서 사용합니다.
저는 이번에 8mm두께로 사용했습니다.

부드러운 초콜릿과 커피의 만남~
그럼 여러분도 같이 만들어 볼까요?

만드는 방법~~!
체크 포인트~~!
자, 그럼..

시작해 볼게요.

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감사합니다.

#ASMR #chocolatemoussecake #coffeecake #CookingProgram

♥ 데코레이션용 데이지 꽃장식 만들기
https://youtu.be/ZHhvgwEY9UY

● 재료/ Ingredients
237ml = 1컵
15ml = 1Tbsp
5ml= 1tsp
달걀 한 개 (껍질 제외) 53g
( 초콜릿은 다진 상태, 밀가루는 체 치기 전 상태입니다 )


● 케이크 완성 사이즈 ( 15cm*5cm )

● 초콜릿 비스퀴 조콩드
( 몰드 29cm *38cm )

달걀 3
슈가 파우더 85g ( 1/2 컵+ 2 Tbsp + 1 tsp)
바닐라 익스트랙 5ml ( 1 tsp )
아몬드 가루 100g ( 1/2 컵+ 1 Tbsp + 1 tsp)
박력분 20g ( 2 Tbsp + 1 tsp)
코코아 가루 25g ( 1/4 컵 )

달걀 흰자 3
설탕 50g ( 1/4 컵 )

무염버터 20g ( 1 Tbsp + 1 tsp )

●커피 초콜릿 무스 크림
노른자 3
설탕 15g ( 1 Tbsp )

우유 60g ( 1/4 컵 )
생크림 80g ( 1/4 컵+ 1 Tbsp + 1 tsp)
바닐라 5ml ( 1 tsp )
인스턴트 커피 6g ( 2 Tbsp )

가루 젤라틴 4g (1/2Tbsp)
물 20g ( 1 Tbsp + 1 tsp )

다크 초콜릿 130g ( 1/2컵 +1/3컵 )

생크림 170g ( 3/4컵 )


● 시럽
물 25g ( 1 Tbsp + 2 tsp )
설탕 17g ( 1 Tbsp + 1 tsp )
깔루아 3ml


● 반짝이는 초콜릿 미러 글레이즈
https://youtu.be/S8txr8_uApY

물 12g
설탕 25g
물엿 25g
가당 연유 16g

가루 젤라틴 2g
+ 물 10g

다크 초콜릿 25g

* 영상 속에 자세한 내용이 있어요.

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영상에 최대한 공정과 설명을 담았습니다.


시청해주셔서 감사합니다.

**BGM--
🎵Music provided by 브금대통령
🎵Track : 너와 나, 아침 - https://youtu.be/qHszaxwVRV0
🎵Track : 여름밤의 꿈 - https://youtu.be/hC29Vt9u6T0

● 분 베이크 인스타그램 바로가기
https://www.instagram.com/boone_bake/