앙증맞은 체리를 올려 사랑스러운 노오븐 체리 치즈케이크를 만들었어요~
I made a lovely no-oven cherry cheesecake with cute cherries on top.

이번 치즈케이크에는 커스터드 크림을 듬뿍 넣어 새롭게 만들어 봤는데
고소하면서도 부드러운 느낌이 더 나더라구요.
제가 커스터드 크림을 워낙 좋아해서 치즈케이크와 섞어도 잘 어울릴 것 같아 사용했는데 역시나 훨씬 더 맛을 업그레이드해주고 찰랑한 느낌이 나서 식감도 더 좋은 것 같아요.
체리 씨를 제거하고 끓여 과육과 시럽을 분리해 과육은 치즈케이크 중간에 넣고 시럽은 핑크색 층을 만드는데 사용했어요.
색소를 넣지 않은 자연스러운 색감이라 더 은은하고 맛도 체리 맛이 나서 좋더라구요.
윗면에 자연스럽게 체리가 반쯤 잠기도록 올려 굳혔더니 색다른 느낌의 장식이 된 것 같아요.
즐겁게 시청하세요~♬ Enjoy~

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▶틀 사이즈 Mold size : 15cm x 7cm

▶재료

달걀노른자 2개
설탕 30g
바닐라익스트랙 2g
옥수수전분 12g
따뜻한 우유 200g

체리 120g
설탕 30g
옥수수전분 1g
레몬즙 8g

통밀 비스킷 80g
녹인 무염버터 35g

가루 젤라틴 10g + 물 50g
크림치즈 300g
설탕 60g
바닐라익스트랙 1g
레몬즙 6g
생크림 180g

▶레시피

1. 노른자에 설탕과 바닐라 익스트랙을 넣고 섞은 뒤 옥수수 전분을 넣고 골고루 섞는다.
2. 우유를 조금 넣고 섞은 뒤 나머지 우유를 모두 넣고 섞은 뒤 약불에 올려 가열한다.
3. 걸쭉해지기 시작하고 약 2분 정도 저으며 가열한 뒤 볼에 담고 랩을 씌워 냉장실에 넣어둔다.
4. 체리는 씨를 제거해 냄비에 담고 설탕과 전분을 넣고 섞은 뒤 약불에서 끓인다.
5. 색이 진하게 우러나고 살짝 걸쭉해지면 레몬즙을 넣고 섞은 뒤 불에서 내려 체에 걸러 과육과 시럽을 분리한다.
6. 가루 젤라틴에 차가운 물을 붓고 살짝 저은 뒤 20분 이상 불린다.
7. 통밀 쿠키에 녹인 버터를 넣고 잘 섞은 뒤 테프론 시트를 두른 틀에 넣고 평평하게 눌러 편다.
8. 크림치즈를 풀고 설탕을 넣고 섞은 뒤 바닐라 익스트랙과 레몬즙을 넣고 섞는다.
9. 커스터드 크림은 잘 풀어서 크림치즈 반죽에 넣고 골고루 섞는다.
10. 불린 젤라틴을 전자레인지에 25초 정도 돌려 완전히 녹여 붓고 잘 섞은 뒤 생크림을 휘핑해 붓고 골고루 섞는다.
11. 틀에 반 정도 반죽을 붓고 졸인 체리 과육을 가장자리를 제외한 부분에 올리고 반죽을 조금 남긴 뒤 부어 냉동실에서 20분 정도 굳힌다.
12. 남은 반죽에 체리 시럽을 넣고 섞은 뒤 틀에 붓고 체리를 올리고 냉장실에서 3시간 이상 굳힌다.

▶Ingredients

2 Egg yolks
30g Sugar
2g Vanilla extract
12g Cornstarch
200g Warm milk

120g Cherry
30g Sugar
1g Cornstarch
8g Lemon juice

80g Whole wheat biscuits
35g Melted unsalted butter

10g Powdered gelatin + 50g Water
300g Cream cheese
60g Sugar
1g Vanilla extract
6g Lemon juice
180g Heavy cream

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시청해주셔서 감사합니다~♥
Thank you for watching~

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