【総再生400万回越え】最高のカラスミの作り方#shorts

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【ボッタルガ】
材料
ボラ子　(動画では全部で1キロ)
塩　適量
白ワイン　ボラ子が浸かるくらい

作り方
①ボラ子の裏と血合いに針を軽く刺して氷水に入れ一日血抜きをする。
②水気を切ってペーパーで拭き取りバットに塩を敷いた上にボラ子をのせ満遍なく塩を振り一日脱水させる。※半日に一回水分をすてる
③水分を拭き取り、ペーパーを巻いて一日休ませ塩を馴染ませる。
④ボラ子の先端をタコ糸で縛り卵が飛び出ないように縛っておく。
⑤白ワインに一日漬ける。
⑥水分を拭いて、天日干しをし日が暮れたら引き上げ冷蔵庫にしまう。
⑦これを約１週間繰り返す。表面が乾いてきたらその都度パッシートを塗る。
⑧外皮を剥いて完成です。

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#カラスミパスタ #カラスミ #ボッタルガ #ボラ子

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