「岩手県産 石蔭貝」
京都さえ㐂では、主に七〜八月に提供しております。

お鮨屋さんでは「イシガキガイ」と呼ばれており、「石垣貝」と表記されていることもあります。魚河岸で「カゲ」を「ガキ」と間違えたのが原因であるといわれています。
鳥貝と同じザルガイ科で、色は異なりますが、足の形や肉質は鳥貝に似ています。はじめは鳥貝の代用品として出回っていましたが、現在では市民権を得られるようになりました。殻長、殻高ともに７〜８cm ほどあります。殻表には、四十本くらいの丸みある放射状のウネが走っており、鳥貝よりも厚く、足は白っぽいのが特徴です。寒冷な水深１０〜１００mの砂地にいるので、獲れる量が少なかったですが、近年、三陸の岩手県陸前高田市広田湾などで養殖されるようになり、多くのお鮨屋さんに認知されるようになりました。
甘さと肉厚な身、程よい食感、そして安定感があるので、お鮨屋さんが好んで仕入れる ネタのひとつです。


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この度、卯月より「京都さえ㐂」として無事に開店致しました。無事に開店できましたのも、ひとえに現場の皆様の並々ならぬ努力と、心より感謝しております。今後も変わらぬご愛顧を賜りますようお願い申し上げます。皆様のお越しを心よりお待ちしております。

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OMAKASE is a reservation management service exclusive to the top fine dining restaurants in Japan.
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