안녕하세요.
분 베이크입니다.

오늘은 향긋한 망고와 달콤한 초콜릿으로 무스 케이크를 만들어 봤어요.
부드러운 초코 스펀지 케이크는 이 케이크를 더 맛있게 해 주었어요.

무스나 젤리를 만드는 방법은 생각보다 간단하지만 레이어를 하나씩 굳혀야 하는 단점이 있기도 하지요.
하지만 무엇이든 정성이 들어가야 아름다워지는 것이 아닐까요?

너무 부드러워서 입 안에서 살살 녹는 망고 초콜릿 케이크....

만드는 방법~~!
체크 포인트~~!
자, 그럼..

시작해 볼게요.

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감사합니다.

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♥ 데코레이션용 데이지 꽃장식 만들기
https://youtu.be/ZHhvgwEY9UY

#ASMR #chocolatemoussecake #mangocake

● 재료/ Ingredients
237ml = 1컵
15ml = 1Tbsp
5ml= 1tsp

● 케이크 완성 사이즈 ( 18cm * 18cm * 6.3cm , 1개 )


● 초콜릿 스펀지 케이크
( mold size : 19.5cm*19.5cm )

다크 초콜릿 40g ( 1/4 컵 - 다진 상태 )
우유 50g ( 3 Tbsp + 1/2 Tbsp )
식물성 오일 30g ( 2 Tbsp + 1/4 tsp )
(포도씨유, 카놀라유, 콩기름, 옥수수유는 사용 가능, , // 올리브유 x )
바닐라 익스트랙 3ml

노른자 4개
설탕 30g ( 2 Tbsp + 1 tsp )
박력분 60g ( 1/2 컵 )
코코아가루 20g ( 2 Tbsp + 1/2 Tbsp )
베이킹파우더 1/2 tsp

달걀 흰자 4개
설탕 35g ( 2 Tbsp + 2 tsp )

● 망고 무스
망고 퓨레 200g ( 3/4 컵 )
오렌지 주스 50g ( 3 Tbsp + 1 tsp )

가루 젤라틴 8g ( 1 Tbsp )
물 40g ( 2 Tbsp + 2 tsp )

생크림 150g (유지방 35%) ( 1/2 컵 + 2 Tbsp )

● 망고 젤리
망고 퓨레 285g ( 1 컵 + 1Tbsp )
오렌지 주스 50g ( 3 Tbsp + 1 tsp )
설탕 30g ( 2 Tbsp + 1 tsp )
레몬즙 10g ( 선택)

가루 젤라틴 8g ( 1 Tbsp )
물 40g ( 2 Tbsp + 2 tsp )

● 다크 초콜릿 무스
다크 초콜릿 90g ( 1/2 컵 )
따뜻한 생크림 110g ( 1/3 컵 + 2 tsp )

가루 젤라틴 4g ( 1/2 Tbsp )
물 20g ( 1Tbsp + 1 tsp )

생크림 180g ( 3/4 컵 )


● 반짝이는 초콜릿 미러 글레이즈
10:04
https://youtu.be/AOPsvvlJu_0

물 28g ( 2 Tbsp )
설탕 30g ( 2 Tbsp + 1 tsp )
물엿 45g ( 1/2 컵 )
가당 연유 25g ( 1Tbsp + 2 tsp )

가루 젤라틴 3g ( 1/2 Tbsp )
+ 물 15g ( 1 Tbsp )

다크 초콜릿 47g ( 1/4 컵, 다진 상태 )


● 시럽
물 40g ( 2 Tbsp + 2 tsp )
설탕 30 g ( 2 Tbsp + 1 tsp )
럼 5ml ( 1 tsp )
ㅡㅡㅡ 만드는 방법 ㅡㅡ
물과 설탕을 계량하여
전자레인지로 설탕을 녹여 주시고..
럼을 넣어 섞어 주신 후 실온으로 식혀 주세요.

1. 다크초콜릿,우유,오일을 섞어 초콜릿 혼합물을 만들어 주세요.(중탕 해 주세요)
(50 ~ 55도 준비해서 사용합니다.)
2. 노른자에 설탕을 넣고 아이보리가 되면서 부피가 늘어나는 시점까지 휘핑 해 주세요.
3. 초콜릿 혼합물을 넣어줍니다.
4. 미리 체 쳐 놓은 가루를 다시 한 번 더 체 쳐서 넣어 주세요.
5. 흰자에 설탕을 두 ~ 세 번에 나눠서 섞어 휘핑합니다.
6. 초코 반죽에 머랭을 나눠서 섞어 주세요.
7. 영상처럼 팬닝 해 주세요.
8. 150도로 25분 ,140도 오븐에서 30분 정도 구워 주세요.
--- 가운데 윗면을 지긋이 눌러보아 탄력이 있으면...OK~!
-- -- 오븐에서 빼 주세요.
9. 영상처럼 식혀 주세요.


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어떠세요~?
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영상에 최대한 공정과 설명을 담았습니다.


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