HidaMari Cooking(ひだまりクッキング)へようこそ。
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こんばんは😊動画を見ていただきありがとうございます♪
今日は、オーブンを使わずに作れる
さっぱりしたレアチーズケーキのレシピを紹介します。
久しぶりに３層のグラデーションケーキに仕上げてみました。

レアチーズには無糖のヨーグルト、レモン皮とレモン汁、
ラズベリーピューレ入りで後味さっぱりに仕上げました。

ゼラチンがダマになってしまうというコメントを見かけますが、
冷たい牛乳にゼラチンをふりかけてよくふやかしてから、
湯煎で温めてしっかり溶かすときれいに混ざります。
最近はめっきり寒くなってきたのでクリームチーズも冷たく
ゼラチン液と混ざりにくい場合はクリームチーズの入ったボウルごと
湯煎にかけて温めながら混ぜるときれいに混ざるはずです。
生クリームをあわせる前であれば湯煎をしても問題なく作れます。

食べるときは半解凍でも完全に解凍してもどちらも美味しいです。
動画では待ちきれず半解凍で食べてしまいましたが
アイスケーキのような食感になりました。
温かい部屋で冷たいアイスを食べるのってなんかいいですよね（笑）

▷Ingredients（16×7cm pound mold）:
■Raspberry puree
100g frozen raspberry
30g sugar
1 tsp lemon juice

■Cheesecake
200g cream cheese
20g sugar
50g non-sugar yogurt
30ml milk
5g gelatin
200ml heavy cream
20g sugar
lemon zest
1 tsp lemon juice

■Raspberry glacage
50g nappage
110ml water
35 - 50g raspberry puree

▷材料（16×7cmパウンド型1台分）：
■ラズベリーピューレ
冷凍ラズベリー　１００ｇ
グラニュー糖　３０ｇ
レモン汁　小さじ１

■レアチーズケーキ
クリームチーズ　２００ｇ
グラニュー糖　２０ｇ
無糖ヨーグルト　５０ｇ
牛乳　３０ｍｌ
粉ゼラチン　５ｇ
生クリーム　２００ｍｌ
グラニュー糖　２０ｇ
レモン汁　小さじ１
レモン皮

■ラズベリーグラサージュ
水１１０ｍｌ
ナパージュミックス　５０ｇ
ラズベリーピューレ　３５～５０ｇ


▶作り方：
１．ラズベリーピューレを作る。
冷凍ラズベリー150gとグラニュー糖40gを鍋に入れ火にかける。

２．水分が出て実が崩れたら火からおろし、濾して種を取り除く。ラップをして冷ます。

３．レアチーズケーキを作る。
室温のクリームチーズ200g、グラニュー糖20gをよく混ぜる。

４．無糖のヨーグルト50gを加えて混ぜる。

５．冷たい牛乳30mlに粉ゼラチン5gをふりかけてふやかし、湯煎につけて溶かす。④に加えて混ぜる。

６．生クリーム200ml、グラニュー糖20gを緩めに泡立て、⑤に加えて混ぜる。

７．レモン汁小さじ１、レモン皮を入れて混ぜる。

８．紙を敷いたパウンド型に170g流し入れ、表面を均して冷凍庫で10分ほど冷やす。

９．残ったレアチーズにラズベリーピューレを20g加え、⑧の上から180g流し入れ、表面を均して冷凍庫で10分冷やす。

１０．残ったレアチーズにラズベリーピューレを30g加え、⑨の上からすべて流し入れ、表面を均して冷凍庫で一晩冷やし固める。

１１．ラズベリーグラサージュを作る。
鍋にナパージュミックス50g、水110mlを入れて混ぜる。

１２．中火にかけて焦げ付かないように混ぜながら溶かす。沸騰したら１分半混ぜ続け、ラズベリーピュレ35～50gを加えてムラが無くなるまで混ぜる。

１３．温かいうちに濾して40℃くらいに冷ます。

１４．冷凍したチーズケーキを型ごと蒸しタオルで温めて型から外し、紙を取り除く。

１５．サラサラのグラサージュをかけてフルーツを飾り付けて完成。

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▷よく使っている道具：
○Amazonで購入したもの
口径25cmの耐熱ガラスボウル：iwaki 2.5L
口径20cmの耐熱ガラスボウル：HARIO 3個セット
赤い耐熱シリコンヘラ：COLIN 3個セット
ハンドミキサー：dretec(ドリテック)
ケーキスライサー

○富澤商店で購入
シリコンの泡立て器、クーベルチュールチョコレート

よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか？有塩ですか？
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。

Q.オーブンは予熱しますか？
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度＋10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。

Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍

15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍

12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3

15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2

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