쫀득한 카라멜이 샌드된 마카롱을 만들었어요~
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쫀득한 카라멜이 샌드된 마카롱을 만들었어요~
꼬끄는 카라멜과 어울리게 브라운 색으로 굽고 가운데 샌드된 카라멜이 반짝반짝해서 특별한 장식 없이도 예쁜 것 같아요~*^^*
이번에 필링으로 사용한 카라멜은 생크림 양이 많은 편인데 오래 끓이고 식히면 필링으로 사용하기 좋게 잘 짜지더라구요~
오히려 많이 찐덕하지 않아서 필링용으로 좋은 것 같아요~
카라멜도 쫀득하고 꼬끄도 쫀득 바삭해서 식감이 재미있네요~~
즐겁게 시청하세요~♬ Enjoy~

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▶약 12세트 분량

▶재료

_ 꼬끄 _

아몬드가루 50g
슈가파우더 40g
달걀흰자 40g
설탕 40g
브라운 식용색소

_ 카라멜 _

설탕 45g
물 15g
따뜻한 생크림 140g
무염버터 15g

▶레시피
1. 아몬드 가루, 슈가파우더를 2번 체친다. (체에 남은 굵은 아몬드 가루는 매끈한 꼬끄를 만들기 위해 버려주세요~)
2. 달걀흰자를 휘핑하다가 큰 거품이 올라오면 설탕을 나눠 넣고 휘핑하다가 식용색소를 넣고 색을 낸 뒤 더 휘핑해 단단한 머랭을 만든다.
3. 가루를 넣고 섞은 뒤 마카로나주를 하여 무겁게 주르륵 이어져 떨어지는 정도가 되면 짤주머니에 담는다.
4. 오븐 팬에 팬닝하고 평평히 한 후 실온에서 1시간 30분 정도 건조시킨 뒤 160도 예열된 오븐에서 5분, 130도 오븐에서 10분 정도 굽는다.
5. 냄비에 설탕과 물을 넣고 갈색으로 변할 때까지 젓지 않고 끓인 뒤 불에서 내리고 따뜻한 생크림을 넣고 섞는다.
6. 다시 불에 올려 무염버터를 넣고 저으며 걸쭉해질 때까지 약 10분정도 끓이고 식힌다.
7. 꼬끄에 카라멜을 짜고 샌드한 뒤 냉장실에서 굳힌다.

▶Ingredients

_ Coque _

50g Almond powder 
40g Powdered sugar
40g Egg white
40g Sugar 
Brown food coloring

_ Caramel _

45g Sugar
15g Water
140g Warm whipping cream
15g Unsalted butter

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시청해주셔서 감사합니다~♥
Thank you for watching~

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