生クリームを塗らずにキレイなクリスマスケーキを作りましょう。
生クリームも特殊なレシピを使用し失敗しない生クリームになっています。
生クリームは40～47％までお好みで使用して下さい。
生クリームにはお好みでヴァニラ等の香りを付けてもいいと思います。
ナパージュヌートルは製品差があるので、記載していませんが、垂れすぎない固さに調整をして仕上げて下さい。

スポンジ生地の詳細解説動画はこちら：
【もっと失敗しない】スポンジケーキ シェフパティシエが作り方教えます ジェノワーズ Genoise Sponge Cake
https://youtu.be/Ok5zRYFEwJQ

コンテスト最優秀賞シェフパティシエが失敗しないスイーツの作り方を教えます。

ケーキ店を開店しました。
https://goldwell.okinawa/

GOLDWELL Instagramページ
https://www.instagram.com/goldwell_kisekinosweets/

沖縄県唯一の百貨店リウボウの１階スイーツ売り場に「GOLDWELL」というお店を開きました。
動画で紹介しているスフレチーズケーキやバスクチーズケーキのブラッシュアップver.やバターサンド、パウンドケーキ、サブレ等のギフトも取り揃えております。
沖縄にお越しの際は、是非お立ち寄り下さい。
また、ウェブで通販もしていますので、是非お試しください。

特に乳製品やチーズ類、フルーツ、全国に流通していない産品等、
面白い食材等があれば情報をお寄せください。
新商品開発に役立てたいと考えています。

使用している器具材料：
遠藤商事 デコ缶 業務用 共底型 15cm ブリキ板 日本製 WDK04015
https://amzn.to/2YmNuOY

パール金属 EEスイーツ ステンレス製 セルクル 型 15cm D-4928
https://amzn.to/2OVr5oO

新田ゼラチン　粉末ゼラチン　シルバー
https://amzn.to/2sMb1gm

ヘネシー ＶＳ ミニチュア 40度 50ml
https://amzn.to/365nJFo

OPPシート 【250x250mm】 透明 食品用 【100枚】 30ミクロン
https://amzn.to/2Pjqufy

ムースフィルム（テープ付）5寸用 / 10枚 TOMIZ/cuoca(富澤商店)
https://amzn.to/2rb4KKZ

【冷蔵便】ロイヤル ミロワールヌートル / 140g TOMIZ/cuoca(富澤商店) トッピング材料 ナパージュ
https://amzn.to/2RsXeWh

オーナメントのスノーマン、柊、チョコプレートは富澤商店様の店頭にて数種類販売されているのを確認しました。
お好きなものをお選び下さい。

0:00 タイトル
0:15 スポンジ生地の作り方
2:14 クリームの作り方
3:27 シロップの作り方
3:48 ケーキの組み立て方
8:38 ケーキの仕上げ方
10:19 レシピ

材料：Ingredients
◎15cm(6inch) 1台分 1round
[ジェノワーズ スポンジ生地 / Genoise]
全卵 / Whole egg 130g
グラニュー糖 / Sugar 75g
水あめ /Starch syrup 15g
薄力粉 / Cake flour 75g
無塩バター / Butter 10g
牛乳 / Milk 18g
[クレムシャンティ / Crème chantilly]
生クリーム 40~47% / Heavy cream 40-47% 250g
グラニュー糖 / Sugar 19g
粉ゼラチン / Gelatin powder 2.5g
水 / Water 10g
[シロップ / Sirop]
水 / Water 60g
グラニュー糖 / Sugar 30g
ブランデー / Brandy 10g
[その他 / Other]
イチゴ / Strawberry 12pcs
ナパージュヌートル / Mirror glaze 約 about 60g
オーナメント ／Ornament お好みで as you like

違うサイズで作りたいときは：
15cm(5号)→18cm(6号)=1.5倍
15cm(5号)→21cm(7号)=2.25倍
15cm(5号)→12cm(4号)=0.67倍

15cm(6inch)→18cm(7inch)= ×1.5
15cm(6inch)→21cm(8.2inch)= ×2.25
15cm(6inch)→12cm(4.7inch) = ×0.67

石川の欲しいものリスト
https://www.amazon.jp/hz/wishl....ist/ls/3HKKJJLAMQ7MJ

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※上記製品リンクURLはAmazonアソシエイトのリンクを使用しています。

パティシエが美味しいキレイなケーキを作るのは当たり前です。
しかし、大切な方のために作った気持ちの入ったケーキには、全くかなわないと思っています。
大切な方へ作るケーキ、失敗しないように教えます。

パティシエとしてホテルニューオータニで８年間修業後、シェフパティシエ・工場長・専門学校講師・コンテスト最優秀賞・商品企画・ブランディング等、パティシエ歴２６年で得た様々な経験を元に、スイーツの作り方に関すること等を教えるパティシエです。
神戸のマカロンブランド「グラモウディーズ」シェフパティシエを５年半勤め、２０１８年１０月退職しフリーパティシエとして活動を開始しました。
現在は企業様の顧問として経営改善や商品開発等をしたり、店舗開発のお手伝い、セミナー等をしています。

建築とジムで踊る(休憩中)ことが大好きです。

pierre à pierre　株式会社ピエラ ピエール 代表取締役 シェフパティシエ 石川 マサヨシ
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再生リストでは趣味でやっているボディジャムというフィットネスプログラムの楽曲を編集しています。
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I will continuously edit the video playlist BODYJAM™LesMills