陕西凉皮，西安凉皮种类太多了。我开设一个凉皮系列，从主要的几种开始做。前一段时间非常详细的做了岐山擀面皮。有兴趣的朋友可以到我的频道主页看到做法。其中熬醋和辣椒油的制作也适用米皮。秦镇米皮和岐山擀面皮的调料水主要的区别就是蒜。用开水烫一下蒜，更好吃。油泼辣子已经做了两个视频，有一个是复杂的，有一个是简单做法。配菜方面本地人主要是用黄豆芽和芹菜叶，黄瓜丝不长用。下一个凉皮会做回民的麻酱凉皮，这个麻酱凉皮可能是凉皮里最容易做的，但是也非常非常好吃。
这个米皮的做法很简单，也很快。不需要提前泡米，也不需要料理机。用到料理机的话有点麻烦，对料理机的要求还比较高。打米打的很碎才可以。中国超市里粘米粉很多，比较容易购买。唯一一点就是对粘米粉的新鲜程度要求高。这个配方我试不下二十次。试过超市里各个品牌的粘米粉。如果你要做呢，就买我视频里的那个牌子，这个最好用，跟我以前在西安吃的米皮味道比较像。



配料
粘米粉 400克
开水1杯+温水半杯
开水2杯
黄豆芽 芹菜叶适量
花椒一小勺
大料 1个
盐1小勺
蒜3个
醋一大勺
油泼辣子一大勺

做法：
1 . 混合开水1杯+温水半杯
2. 加入到粘米粉中，搅拌均匀
3. 慢慢加入两杯开水，同时搅拌
4. 倒入蒸盘中蒸4分钟
5. 黄豆芽 芹菜焯水
6. 1.5杯水加花椒大料煮开，关火。加入蒜泥过滤。
7. 调凉皮：切好凉皮，加入配菜。一勺醋，两勺盐水，一大勺辣子油。


ingredients:
rice flour 400g
boiling water 1 cup + room temperature water 1/2 cup
boiling water 2 cups
soybean sprouts
celery leaves
Sichuan peppercorn 1 teaspoon
star anise 1
salt 1 teaspoon
garlic 3 cloves
vinegar 1 tablespoon
chilli oil 1 tablespoon

steps:
1. Mix boiling water 1 cup + room temperature water 1/2 cup
2. add to rice flour, and mix well
3. add boiling water slowly into rice mixture
4. spread the mixture into plate and steam for 4 minutes
5. briefly boil soybean sprouts celery leaves
6. add 1.5 cup water, Sichuan peppercorn 1 teaspoon and star anise 1, bring to boil, then turn off heat.
7. add garlic, run through strainer.
8. at end, mix rice noodle, vegetable, 1 tablespoon vinegar, 2 tablespoon salt water and chilli oil.

西安凉皮系列 【秦镇米皮】