커스터드 크림을 넣은 케이크를 머랭으로 아이싱한 머랭 케이크를 만들었어요~
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커스터드 크림을 넣은 케이크를 머랭으로 아이싱한 머랭 케이크를 만들었어요~
기본 케이크 시트에 라즈베리 잼과 커스터드 크림을 함께 발라 만든 케이크를 생크림 대신 스위스 머랭으로 아이싱해 토치로 멋스럽게 그을려 봤어요~
커스터드 크림만 샌드해도 맛있지만 라즈베리 잼을 발라 주니 훨씬 상큼함이 더해져 좋더라구요~
다른 잼을 사용해 만들어도 좋을 것 같아요~
노른자로는 크림을 만들고 흰자로는 머랭을 만들면 되서 재료도 딱 맞더라구요~
시럽을 뿌려 케이크가 촉촉하고 머랭도 부드러워 입에서 사르르 녹는 느낌이에요~
토치가 없으시다면 케이크를 220도 정도로 예열한 오븐에서 색이 나도록 살짝 구우셔도 좋을 것 같아요~
즐겁게 시청하세요~♬ Enjoy~

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▶재료

달걀 4개 (약 200g)
설탕 100g
바닐라익스트랙 3g
무염버터 25g
우유 30g
박력분 110g

달걀노른자 3개
설탕 55g
옥수수전분 20g
뜨거운 우유 300g
바닐라익스트랙 4g

설탕시럽
라즈베리 잼

달걀흰자 3개
설탕 100g
바닐라익스트랙 3g

▶레시피
1. 뜨거운 물이 담긴 냄비 위에 달걀이 담긴 볼을 올리고 설탕, 바닐라익스트랙을 넣고 온도가 40도 정도가 될 때까지 저으며 섞는다.
2. 핸드믹서로 풍성한 아이보리색의 거품이 될 때까지 휘핑한 뒤 박력분을 체 쳐 넣고 섞는다.
3. 녹인 무염버터와 우유를 섞어 둔(온도 50~60도) 볼에 반죽의 조금을 덜어 넣고 섞고 본반죽에 넣고 섞은 뒤 16.5cm 사각 팬에 붓고 기포정리를 한다.
4. 170도 예열한 오븐에서 35분 정도 굽고 식힌 뒤 윗면과 테두리 자르고 3장으로 자른다.
5. 냄비에 달걀 노른자를 넣고 설탕을 넣고 섞은 뒤 옥수수전분을 넣고 섞는다.
6. 뜨거운 우유를 조금씩 부으며 섞고 바닐라익스트랙을 넣고 섞은 뒤 약불에 올려 저으며 걸쭉해질 때까지 끓인다.
7. 다른 볼에 옮겨 담고 랩을 씌운 뒤 실온에서 식히고 냉장실에서 차갑게 식힌다.
8. 식힌 커스터드를 휘핑기로 저어 풀고 짤주머니에 담는다.
9. 시트에 설탕 시럽을 뿌리고 라즈베리 잼을 바른 뒤 커스터드 크림을 올리고 다른 시트를 올린다.
10. 한번 더 반복해 쌓고 커스터드 크림을 전체적으로 바르고 냉동실에 넣어 둔다.
11. 달걀흰자에 설탕과 바닐라익스트랙을 넣고 가볍게 섞은 뒤 끓는 물이 담긴 냄비 위에 올려 저으며 온도를 60도 정도로 올린다.
12. 냄비에서 볼을 내려 뿔이 서도록 휘핑한 뒤 케이크 겉면에 자연스럽게 바른다.
13. 토치로 그을려 마무리한다.

▶Ingredients

4 Eggs (about 200g)
100g Sugar
3g Vanilla extract
25g Unsalted butter
30g Milk
110g Cake flour

3 Egg yolks
55g Sugar
20g Corn starch
300g Hot milk
4g Vanilla extract

Sugar syrup
Raspberry jam

3 Egg whites
100g Sugar
3g Vanilla extract

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시청해주셔서 감사합니다~♥
Thank you for watching~

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#머랭케이크 #커스터드케이크