今回は九州は鹿児島の郷土料理「鶏飯(けいはん)」を
少しだけアレンジして作ってみました(*´ω｀*)
鶏の出汁でいただくこのお茶漬けのような鶏飯、
身体もポカポカになってこの時期にはもってこいだと思います(#^^#)
なんだか久しぶりにまた鹿児島に遊びに行きたくなっちゃいました(*´ω｀*)

今回は普通の白米ではなく
カオマンガイのように鶏のスープでご飯を炊いて
そこに生姜を加えてみましたが
そのおかげで全体の一体感も生まれ、生姜のおかげで体の芯から温まるし個人的に結構オススメです(#^^#)

最近さらに冷え込んできましたので
是非一度ご賞味いただければと思います(*´ω｀*)

⇩詳しいレシピはコチラ⇩
～鶏ガラスープ～
・熱湯に鶏ガラを入れて1分程したら冷水にとり、残ってる血合いや内蔵を洗い落とす
・出汁が出やすいようぶつ切りにする
・鍋に鶏ガラ、ネギの青い部分、生姜スライス、水を加え火にかける
・アクを除きながらコトコト一時間煮出して濾せば完成！

～ご飯を炊く～
・研いで15分程水に浸した後よく水を切ったお米に生姜の千切りを加える
・鶏ガラスープと塩を少々を加え炊飯器にセット
・スイッチオンで完成！

～椎茸の含め煮作り～
・干しシイタケを一晩かけて戻しておく
・石突きを外す
・笠と軸で切り分ける
・笠を薄くスライスする
※今回、軸は使わずに笠のみを使いましたがもちろん軸もこのあと一緒に煮ても歯応えがでで美味しいと思います(^^)
・鍋に椎茸と戻し汁を加えて火にかけ灰汁をとりながらコトコト15分
※椎茸がひたひたになるくらいに戻し汁を加えながら調整
・砂糖：酒：みりん＝2：1：1で加えて水気が減るまで弱火で煮込む
・水気が少なくなったら醤油とみりんを加えて焦がさないよう煮詰める
※最後に再度みりんを加えるのは照りを出すためです(#^^#)
・粗熱が取れたら完成！

～茹で鶏作り～
・熱湯に塩と酒を少々加え、ささみを投入したら火を止める
・鍋に蓋をしてそのまま10分ほど放置
・ささみを取り出して手で細かく裂く
・乾燥防止にゆで汁を加えて馴染ませれば完成！

～お茶漬け用の出汁の仕上げ～・・・
・ささみのゆで汁に香り付けの薄口醤油を加える(うっすらと色づく程度)
※ご飯や椎茸にも塩分があるので少し控えめくらいで大丈夫だと思います(#^^#)
～仕上げ～
ご飯に具材を乗せてお好みで青ネギや刻みのり、刻んだみつばを添えて完成！

あとの細かい内容は動画にてご確認いただければ幸いです♪
本日もご視聴いただきありがとうございました(#^^#)
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