HidaMari Cooking(ひだまりクッキング)へようこそ。
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おはようございます😊動画を見ていただきありがとうございます♪
今日は、夏に向けたさっぱり焼き込みタルトのレシピです＾＾
動画ではグレープフルーツを使っていますが
お好みのフルーツに変えても美味しく作れます♪

▷Ingredients(φ15cm):
■Tart
120g unsalted butter
70g powder sugar
2g salt
1 egg yolk + egg white = 35g
150g cake flour
50g bread flour
25g ground almonds
■Almond cream
40g unsalted butter
40g powder sugar
40g egg
40g ground almonds
5g cake flour
1 tsp Grand Marnier(orange liqueur)

grapefruit
powder sugar
pistachio


▷材料(φ15cmタルト型)：
■タルト生地
無塩バター　１２０ｇ
粉砂糖　７０ｇ
塩　２ｇ
卵黄１個＋卵白＝３５ｇ
薄力粉　１５０ｇ
強力粉 50g
アーモンドプードル　２５ｇ

■アーモンドクリーム
無塩バター　４０ｇ
粉砂糖　４０ｇ
全卵　４０ｇ
アーモンドプードル　４０ｇ
薄力粉　５ｇ
グランマルニエ　小さじ１

グレープフルーツ

粉糖
ピスタチオ　

▷作り方：
１．タルト生地を作る。無塩バター120g、粉砂糖70g、塩2gをよく練って柔らかくする。

２．卵黄１個に卵白を足して35g計量し①に加えてよく混ぜる。

３．薄力粉150g、強力粉50g、アーモンドプードル25gをふるい入れ切るように混ぜる。ラップに包み、３mmの厚さに伸ばして冷蔵庫で1時間以上冷やす。

４．15cmのタルト型に生地を敷き込み、ピケをしてラップに包み、再び冷蔵庫で1時間以上冷やす。

５．アーモンドクリームを作る。無塩バター40g、粉砂糖40gをしっかり混ぜる。

６．全卵40gを2回に分けて加えてしっかり乳化させる。

７．アーモンドプードル40g、薄力粉5gを加えて混ぜる。あればグランマニエを小さじ１加えて混ぜる。

８．グレープフルーツは皮を取り除きカットする。

９．タルト生地にアーモンドクリーム、グレープフルーツを並べ、180℃に予熱したオーブンで50分〜1時間焼く。

１０．粗熱を取って冷ます。

１１．粉糖、ピスタチオを飾り完成。

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道具や材料の購入先：
▽Amazon
口径25cmの耐熱ガラスボウル：iwaki 2.5L
口径20cmの耐熱ガラスボウル：HARIO 3個セット
直径18cmの耐熱スポンジ型：iwaki スポンジ型
赤い耐熱シリコンヘラ：COLIN 3個セット
ハンドミキサー：dretec(ドリテック)
ケーキスライサー（検索するといろいろな出品者が出てきます
フードプロセッサー：BRUNO（ブルーノ）
6個取りマフィン型
繰り返し使えるオーブンシート

▽富澤商店（通販または実店舗）
シリコンの泡立て器
持ち手が木のふるい
クーベルチュールチョコレート：大東カカオのスイートチョコレート
450gの発酵無塩バター（明治、よつ葉、カルピス、高千穂、森永など）
その他製菓材料

▽Cotta （通販専門）
450gの無塩バター（よつ葉、高千穂、明治、森永など）
クーベルチュールチョコレート：カカオバリー、バンホーテン
その他製菓材料
繰り返し使えるオーブンシート

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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか？有塩ですか？
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
無塩バターに塩を加えるレシピは有塩バターではだめなのか？と質問をいただくのですが、狙った塩加減にしたいため無塩バターを使っています。
※一部過去の動画は「バター」のみの記載になってしまっています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。

Q.オーブンは予熱しますか？
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度＋10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。

Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍

15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍

12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3

15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2

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