¿Qué mejor que terminar el año invitando a mi compadre Profesor Klocker @Recetas del Sur a mi canal? Este fue un año distinto, y el profe fue el que más me motivó a partir con este proyecto, así que para recibirlo no quise hacer lo típico, sino que me hice un auto desafío. Hacer vegetales a la parrilla y lograr que le gustaran.
La técnica es deshidratar y luego hidratar, como hace tiempo atrás me mostró el chef Michael Furmanski. El aderezo es a gusto de cada uno, pero en este caso usamos:
- aceite de oliva
- soya
- aceite de sésamo
- mostaza dijon
- mostaza antigua
- pimienta
- Srirasha (o algún picante)
- jengibre (lo agregué al final sólo porque olvidé ponerlo en el aderezo).
- Pueden agregar limón, aceto, y lo que sea de su gusto.

Luego vamos pasando los vegetales por aceite, para elevar la temperatura de su capa exterior y lograr la reacción de Maillard, que le dará un sabor totalmente distinto. Una vez dorado, se retira y se reposa en su vinagreta.

Como no podía traer al profe y no hacerlo parrillar, un lomo vetado sobre los vegetales le da el equilibrio perfecto. Así tenemos un asado distinto, pero lleno de sabor.

Espero que lo disfruten y nos dejen su like!

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