이탈리안 머랭으로 크림을 만들어 더 부드러운 티라미수를 만들었어요~
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이탈리안 머랭으로 크림을 만들어 더 부드러운 티라미수를 만들었어요~
지난번에 만들었던 이탈리안 가정식 티라미수에서 달걀을 익히지 않고 넣는 것에 대해 조심스러워 하시는 분들이 계시고 신선한 달걀을 구하기 어려운 점이 있어
이번에는 그런 걱정을 조금 덜 수 있는 레시피로 만들어 봤어요~
달걀노른자는 중탕으로 온도를 올려 살균하고 흰자는 머랭을 만들 때 끓인 시럽을 넣어 만드니 좋더라구요~
생크림이 전혀 들어가지 않고 마스카포네 치즈와 달걀로만 만들어 가볍고 담백한 느낌이 난답니다~
직접 구운 레이디 핑거를 사용해면 시판 되면 쿠키를 사용했을 때 보다 맛이 훨씬 좋은 것 같아요~
심플하게 완성하고 윗면에 글씨로 포인트를 주었는데 정갈한 느낌이 나서 좋더라구요~
즐겁게 시청하세요~♬ Enjoy~

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▶재료

달걀흰자 2개
설탕 50g
달걀노른자 2개
바닐라익스트랙 2g
박력분 60g
설탕 10g + 슈가파우더 10g

물 120g
설탕 20g
인스턴트 커피가루 4g

달걀노른자 2개
설탕 10g
마스카포네 치즈 300g
설탕 60g
물 20g
달걀흰자 2개

▶레시피
1. 달걀흰자를 휘핑하다가 큰 거품이 올라오면 설탕을 나눠 넣고 휘핑해 뿔이 서는 머랭을 만들고 달걀노른자와 바닐라익스트랙을 넣고 골고루 섞이도록 휘핑한다.
2. 박력분을 체 쳐 넣고 섞은 뒤 짤주머니에 담아 오븐 팬에 팬닝하고 설탕과 슈가파우더 섞은 것을 듬뿍 뿌린다.
3. 190도 예열한 오븐에서 13분 정도 굽고 식힌다.
4. 따뜻한 물에 설탕과 인스턴트 커피가루를 넣고 섞은 뒤 냉장실에 넣어 둔다.
5. 달걀노른자를 끓인 물이 담긴 냄비 위에 올리고 설탕을 넣고 저으며 온도를 70도 정도로 올린 뒤 냄비에서 내린다.
6. 마스카포네 치즈를 부드럽게 풀고 노른자 혼합물을 넣고 섞는다.
7. 설탕과 물을 냄비에 넣고 끓이고 동시에 달걀흰자를 휘핑하다가 설탕의 온도가 118도 정도가 되면 달걀흰자에 넣고 휘핑해 뿔이 서는 머랭을 만든다.
8. 머랭을 치즈 혼합물에 넣고 섞는다.
9. 커피에 레이디핑거 쿠키를 적셔 틀에 넣고 크림을 붓는다.
10. 한번 더 반복해 넣고 윗면을 평평히 한 뒤 냉장실에서 3시간 이상 굳힌다.

▶Ingredients

2 Egg whites
50g Sugar
2 Egg yolks
2g Vanilla extract
60g Cake flour
10g Sugar + 10g Powdered sugar

120g Water
20g Sugar
4g Instant coffee powder

2 Egg yolks
10g Sugar
300g Mascarpone cheese
60g Sugar
20g Water
2 Egg whites

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시청해주셔서 감사합니다~♥
Thank you for watching~

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#티라미수