사각사각 시원하게 씹히는 수박을 듬뿍 넣은 풍성한 느낌의 수박 프레지에 케이크를 만들었어요~
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사각사각 시원하게 씹히는 수박을 듬뿍 넣은 풍성한 느낌의 수박 프레지에 케이크를 만들었어요~
프레지에는 커스터드와 버터를 섞어 만드는 무슬린 크림을 많이 사용해 만드는데, 저는 개인적으로 커스터드와 생크림을 섞어 만드는 디플로매트 크림이 더 맛있더라구요~^^
수박을 갈아 반구 몰드에 굳힌 젤리를 옆면에 두르고 가운데에도 생 수박을 넣어 먹을때 사각사각 씹혀 더 시원하게 먹을 수 있었어요~
사각 무스 틀이 생각보다 크림이 많이 들어가서 푸짐하고 넉넉하게 즐길 수 있는 사이즈인 것 같아요~
강렬한 색감이여서 시선이 절로 가더라구요~~ 냉장실에서 꺼내 바로 먹으면 시~원해서 더운 여름에 딱 어울리는 케이크랍니다~*^^*
즐겁게 시청하세요~♬ Enjoy~

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▶틀 사이즈 Mold size : 16.5cm x 4.5cm

▶재료

_ 케이크 시트 _

달걀 155g
설탕 110g
물엿 10g
바닐라익스트랙 2g
박력분 100g
녹차 파우더 5g
녹인 무염 버터 28g
우유 45g

_ 수박 젤리 _

수박 150g
설탕 10g
판젤라틴 4g

_ 크림 _

달걀노른자 4개
설탕 70g
옥수수전분 25g
바닐라빈 페이스트 1/4ts
뜨거운 우유 400g

판젤라틴 3g
휘핑한 생크림 350g (+설탕 35g)

▶레시피
1. 뜨거운 물이 담긴 냄비에 달걀, 설탕, 물엿, 바닐라익스트랙이 담긴 볼을 올리고 저으며 온도를 40도까지 올린 뒤 냄비에서 내리고 핸드믹서로 풍성한 아이보리색의 거품이날 때까지 휘핑한다.
2. 박력분과 녹차 파우더를 체 쳐 넣고 섞은 뒤 반죽을 녹인 버터와 우유에(50~60도) 조금 넣고 섞는다.
3. 섞은 반죽을 본 반죽에 넣고 섞은 뒤 22.5cm 정사각형 오븐 팬에 붓고 기포를 제거하고 170도 예열된 오븐에서 25분 정도 굽는다. 식히고 윗면을 잘라낸 뒤 2장으로 자른다.
4. 수박과 설탕을 믹서기로 곱게 갈고 녹인 판젤라틴을 넣고 섞은 뒤 반구 실리콘 몰드에 붓고 냉동실에서 1시간 정도 굳힌다.
5. 냄비에 달걀노른자, 설탕, 옥수수전분을 넣고 섞은 뒤 뜨거운 우유를 조금씩 부으며 섞고 바닐라빈 페이스트를 넣고 섞는다.
6. 약불에 올려 걸쭉해질 때까지 가열한 뒤 랩을 덮어 식히고 체에 내리고 녹인 판젤라틴을 넣고 섞는다.
7. 휘핑한 생크림에 (6)을 넣고 섞은 뒤 짤주머니에 담는다.
8. 16.5cm 정사각형 무스틀에 시트를 깔고 크림을 바른 뒤 냉동실에서 20분 정도 굳힌다.
9. 굳은 수박 젤리를 몰드에서 빼고 무스틀 옆면에 둘러 붙이고 크림을 짜고 얇게 자른 수박을 올린다.
10. 수박 위에 크림을 짜고 시트를 올리고 크림을 얇게 바른 뒤 냉장실에서 2시간 정도 굳힌다.
11. 동그랗게 파낸 수박과 남은 크림을 올려 장식한다.

▶Ingredients

_ Cake sheet _

155g Egg
110g Sugar
10g Corn syrup
2g Vanilla extract
100g Cake flour
5g Green tea powder
28g Melted unsalted butter
45g Milk

_ Watermelon jelly _

150g Watermelon
10g Sugar
4g Gelatin sheet (or 3g Powdered gelatin)

_ Cream _

4 Egg yolks
70g sugar
25g Corn starch 
1/4ts Vanilla bean paste 
400g Hot milk

3g Gelatin sheet (or Powdered gelatin)
Whipped cream (350g whipping cream + 35g sugar)

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시청해주셔서 감사합니다~♥
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