皆さんこんにちはpapa`s cookingです！
いつも　ご視聴いただき有難うございます。
本日　ご紹介するのは　プロの料理人が蓮根キンピラを作ると　何故いつも美味しく　そして同じ味に仕上げる事が出来るのか？
今日はその秘密の黄金比レシピを公開！これは永久保存版です！
この作り方が分かれば、明日から色々なキンピラも作る事が出来ますよ！
是非ご覧ください！

★少しでも皆様が喜んでいただける料理をこれからも投稿いたしますので
今後も宜しくお願い致します。
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Hello everyone, papa`s cooking!
Thank you for watching.
Today I would like to introduce to you why professional chefs always make lotus root kinpira with the same delicious taste.
This golden ratio recipe is permanent!
If you know how to make this, you can start making various kinds of kinpira tomorrow!
Please take a look!

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【本日のレシピと材料】４～5人前
（材料）
蓮根　　　　　　　　　　４００ｇ
鷹の爪　　　　　　　　　　　１本※動画は小さいので2本入れています。
ごま油　　　　　　　　大さじ１杯半
白胡麻　　　　　　　　　　　適
（合わせ出汁）蓮根400gの場合
鰹出汁　　　　　　　　１５０ｃｃ
酒　　　　　　　　　大さじ２杯※約３０ｃｃ
みりん　　　　　　　大さじ２杯※約３０ｃｃ
しょうゆ　　　　　　大さじ２杯※約３０ｃｃ
砂糖　　　　　　　　　　１５ｇ※大さじ約1.5杯
※比率で言うと　鰹出汁５：液体調味料１：砂糖0.5

蓮根１００ｇに対しての場合
鰹出汁　　　　　　　　大さじ2.5杯
酒　みりん　しょうゆ　小さじ2.5杯
砂糖　　　　　　　　　　　　約４ｇ
この量を作る時は、大きなフライパンでは無く　小鍋などで作ると上手に作りれます。
これより少ないと、作るのが難しいです。

蓮根が２００ｇの場合は、倍量でお願いします。

【ingredients】4-5 servings
400g lotus root
1 dried red pepper
1 1/2 tablespoons sesame oil
white sesame seeds, to taste

For 400 g of lotus root (soup stock)
150cc of bonito soup stock
2 tablespoons sake *approx. 30 cc
2 tablespoons mirin (sweet cooking rice wine) *approx. 30 cc
2 tablespoons soy sauce *approx. 30 cc
Sugar 15 g *approx. 1.5 tbsp.
Ratio of bonito broth 5:liquid seasoning 1:sugar 0.5

For 100 g of lotus root
2.5 tablespoons of bonito broth
2.5 teaspoons sake, mirin, soy sauce
Sugar approx. 4g
When making this quantity, it is best to use a small pan instead of a large frying pan.
Less than this, it is difficult to make.
If the lotus root weighs 200 g, double the amount.
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（自己紹介）
現在は都内の有名レストランのメニューや新しい料理の開発などを監修し新店舗のコンセプトプランなど料理人兼クリエイターとしての仕事をしております。
海外での活動経験もあり、グローバルな視点からも料理を研究し続けています。
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