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「火入れを極めるファビオの肉料理」

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イタリアトスカーナのメイン料理、ディアボラチキンを香味野菜で奥行のある深い料理に仕立て上げました👨‍🍳

材料
鶏モモ　1枚　
玉ねぎ　170g
人参　70g
セロリ　70g
ニンニク　1かけ
タイム、ローズマリー　1枝
塩　30g
きび砂糖　15g
黒胡椒　15粒
唐辛子　1本
一味唐辛子　10g
EXオリーブオイル　大2

作り方
①鶏以外の材料をボールに入れなじませ天然調味液を作りその中で鶏ももを約30分マリネし、表面だけ水でさっと洗いしっかりと水気を切って拭いておく。
②フライパンにEXオリーブオイルを敷き冷たい状態から身を軽く焼き皮面をじっくり焼いていく。
③弱火から中火で重石をし、パリパリになるまで焼く。
④鶏肉を裏返し、すぐに火を止め数分置き鶏肉を食べやすい大きさに切り盛り付け完成です。

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