HidaMari Cooking(ひだまりクッキング)へようこそ。
このチャンネルでは、チョコレートや抹茶、季節のフルーツを使ったお菓子のレシピを中心に投稿しています。
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ひだまりクッキングのレシピ本ができました。
「365日食べたい!ひだまりさん家の定番おやつ」
書店さんで見かけた方はぜひ手にとってみてくださいね。
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こんばんは😊動画を見ていただきありがとうございます♪
今日は、秋といえばスイートポテトが食べたくなるよね、ということで、
スイートポテトタルトのレシピです。

さつまいもは皮をむいてから柔らかく茹でて、温かいうちに潰すと
簡単にスイートポテトが作れます。
ポイントはひとつまみのお塩と練乳！お塩を入れることで味が引き締まり、
練乳で甘みと滑らかさをプラスします。
ラム酒は入れたほうがより香りよく仕上がるのでおすすめですが、
ない方は入れなくても十分美味しく出来上がります。

▷Ingredients：
■Tart
100g unsalted butter
55g powder sugar
pinch of salt
30g egg
185g cake flour
20g ground almond

■Almonds cream
60g unsalted butter
50g cane sugar
1 egg
50g ground almonds
10g cake flour
1/2 tsp rum

■Mashed sweet potato
300g sweet potato
30g unsalted butter
30g cane sugar
pinch of salt
20g sweetened condensed milk
1/2 tsp rum

▷材料：
■タルト生地
無塩バター　１００ｇ
粉砂糖　５５ｇ
塩ひとつまみ
全卵　３０ｇ
薄力粉　１８５ｇ
アーモンドプードル　２０ｇ

■アーモンドクリーム
無塩バター　６０ｇ
きび砂糖　５０ｇ
全卵　１個
アーモンドプードル　５０ｇ
薄力粉　１０ｇ
ラム酒　小さじ1/2

■スイートポテト
さつまいも　３００ｇ
無塩バター　３０ｇ
きび砂糖　３０ｇ
塩ひとつまみ
加糖練乳　２０ｇ
ラム酒　小さじ1/2

▷Ingredients：
■Tart
100g unsalted butter
55g powder sugar
pinch of salt
30g egg
185g cake flour
20g ground almond

■Almonds cream
60g unsalted butter
50g cane sugar
1 egg
50g ground almonds
10g cake flour
1/2 tsp rum

■Mashed sweet potato
300g sweet potato
30g unsalted butter
30g cane sugar
pinch of salt
20g sweetened condensed milk
1/2 tsp rum


▷材料：
■タルト生地
無塩バター　１００ｇ
粉砂糖　５５ｇ
塩ひとつまみ
全卵　３０ｇ
薄力粉　１８５ｇ
アーモンドプードル　２０ｇ

■アーモンドクリーム
無塩バター　６０ｇ
きび砂糖　５０ｇ
全卵　１個
アーモンドプードル　５０ｇ
薄力粉　１０ｇ
ラム酒　小さじ1/2

■スイートポテト
さつまいも　３００ｇ
無塩バター　３０ｇ
きび砂糖　３０ｇ
塩ひとつまみ
加糖練乳　２０ｇ
ラム酒　小さじ1/2

▷下準備：
１．タルト・アーモンドクリーム用の無塩バター、全卵は室温に戻しておく。

▷作り方：
１．タルト生地を作る。無塩バター100gを柔らかくなるまで練り、粉砂糖55g、塩ひとつまみを加えてなめらかになるまで混ぜる。

２．全卵を溶いて30g計量し、①に2回に分けて加えてその都度よく混ぜる。

３．薄力粉185g、アーモンドプードル20gをふるって加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。生地をラップ等に包み5mmの厚さに伸ばし、冷蔵庫で１時間ほど冷やす。

４．φ15cm、高さ3cmの型に生地を敷き込み、余分な生地を切り落として、冷蔵庫で30分冷やす。

５．ラップを取って内側にクッキングシートを敷き、タルトストーンを乗せて180℃に予熱したオーブンで15分焼く。
タルトストーンを取り除き、内側に溶き卵（②の余り）を塗り、180℃に予熱したオーブンで5分焼く。
セルクルを取って冷ます。

６．アーモンドクリームを作る。無塩バター60gにきび砂糖50gを加えてしっかり混ぜ合わせる。

７．全卵１個を溶いて、⑥に3回に分けて加え、その都度よく混ぜる。アーモンドプードル50g、薄力粉10gを加えて混ぜる。

８．ラム酒小さじ1/2はお好みで加えて混ぜる。

９．冷ましたタルト生地の中にアーモンドクリームを入れて、平らにならし、170℃に予熱したオーブンで30～35分焼く。
焼き上がったら天板から外して冷ます。

１０．スイートポテトを作る。さつまいもは表面の汚れを洗い流し、皮をむいていちょう切りにする。鍋にさつまいも300gと、さつまいもがかぶるくらいの水を入れて、弱火で茹でる。

１１．さつまいもを竹串で刺したときにすっと通るくらいまで茹で、お湯を捨ててさつまいもが熱いうちにマッシャーで潰す。

１２．温かいうちに無塩バター30gを入れて混ぜ、バターが馴染んだらきび砂糖30g、塩ひとつまみを加えて混ぜる。

１３．加糖練乳20g、ラム酒小さじ1/2(お好みで)を加えて混ぜる。タルトの上にドーム状になるようにスイートポテトを乗せる。

１４．卵黄を溶いて、スイートポテトの表面に塗る。220℃に予熱したオーブンで5～10分ほど、卵黄に軽く焼き目がつくまで焼く。完成です。

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ひだまりについて改めて自己紹介します！
https://ameblo.jp/hidamaricook....ing/entry-1255083051

Who is HidaMari Cooking?
https://ameblo.jp/hidamaricook....ing/entry-1255260838

お仕事のご依頼はこちら
https://forms.gle/hcKY2Rafk9shsX8o6

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道具や材料の購入先：
こちらの記事で使っている道具や型の紹介をしています。
型編
https://ameblo.jp/hidamaricook....ing/entry-1255745073
道具編
https://ameblo.jp/hidamaricook....ing/entry-1255503948

▽Amazon
口径25cmの耐熱ガラスボウル：iwaki 2.5L
口径20cmの耐熱ガラスボウル：HARIO 3個セット
直径18cmの耐熱スポンジ型：iwaki スポンジ型
赤い耐熱シリコンヘラ：COLIN 3個セット
ハンドミキサー：dretec(ドリテック)
ケーキスライサー（検索するといろいろな出品者が出てきます
フードプロセッサー：BRUNO（ブルーノ）
6個取りマフィン型
繰り返し使えるオーブンシート

▽富澤商店（通販または実店舗）
シリコンの泡立て器
持ち手が木のふるい
クーベルチュールチョコレート：大東カカオのスイートチョコレート
450gの発酵無塩バター（明治、よつ葉、カルピス、高千穂、森永など）
その他製菓材料

▽Cotta （通販専門）
450gの無塩バター（よつ葉、高千穂、明治、森永など）
クーベルチュールチョコレート：カカオバリー、バンホーテン
その他製菓材料
繰り返し使えるオーブンシート

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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか？有塩ですか？
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
無塩バターに塩を加えるレシピは有塩バターではだめなのか？と質問をいただくのですが、狙った塩加減にしたいため無塩バターを使っています。
※一部過去の動画は「バター」のみの記載になってしまっています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。

Q.オーブンは予熱しますか？
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度＋10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。

Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍

15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍

12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3

15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2

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