1 Views· 16 August 2022
スイートポテト・タルトの作り方 Sweet Potato Tart|HidaMari Cooking
HidaMari Cooking(ひだまりクッキング)へようこそ。
このチャンネルでは、チョコレートや抹茶、季節のフルーツを使ったお菓子のレシピを中心に投稿しています。
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書店さんで見かけた方はぜひ手にとってみてくださいね。
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こんばんは😊動画を見ていただきありがとうございます♪
今日は、秋といえばスイートポテトが食べたくなるよね、ということで、
スイートポテトタルトのレシピです。
さつまいもは皮をむいてから柔らかく茹でて、温かいうちに潰すと
簡単にスイートポテトが作れます。
ポイントはひとつまみのお塩と練乳!お塩を入れることで味が引き締まり、
練乳で甘みと滑らかさをプラスします。
ラム酒は入れたほうがより香りよく仕上がるのでおすすめですが、
ない方は入れなくても十分美味しく出来上がります。
▷Ingredients:
■Tart
100g unsalted butter
55g powder sugar
pinch of salt
30g egg
185g cake flour
20g ground almond
■Almonds cream
60g unsalted butter
50g cane sugar
1 egg
50g ground almonds
10g cake flour
1/2 tsp rum
■Mashed sweet potato
300g sweet potato
30g unsalted butter
30g cane sugar
pinch of salt
20g sweetened condensed milk
1/2 tsp rum
▷材料:
■タルト生地
無塩バター 100g
粉砂糖 55g
塩ひとつまみ
全卵 30g
薄力粉 185g
アーモンドプードル 20g
■アーモンドクリーム
無塩バター 60g
きび砂糖 50g
全卵 1個
アーモンドプードル 50g
薄力粉 10g
ラム酒 小さじ1/2
■スイートポテト
さつまいも 300g
無塩バター 30g
きび砂糖 30g
塩ひとつまみ
加糖練乳 20g
ラム酒 小さじ1/2
▷Ingredients:
■Tart
100g unsalted butter
55g powder sugar
pinch of salt
30g egg
185g cake flour
20g ground almond
■Almonds cream
60g unsalted butter
50g cane sugar
1 egg
50g ground almonds
10g cake flour
1/2 tsp rum
■Mashed sweet potato
300g sweet potato
30g unsalted butter
30g cane sugar
pinch of salt
20g sweetened condensed milk
1/2 tsp rum
▷材料:
■タルト生地
無塩バター 100g
粉砂糖 55g
塩ひとつまみ
全卵 30g
薄力粉 185g
アーモンドプードル 20g
■アーモンドクリーム
無塩バター 60g
きび砂糖 50g
全卵 1個
アーモンドプードル 50g
薄力粉 10g
ラム酒 小さじ1/2
■スイートポテト
さつまいも 300g
無塩バター 30g
きび砂糖 30g
塩ひとつまみ
加糖練乳 20g
ラム酒 小さじ1/2
▷下準備:
1.タルト・アーモンドクリーム用の無塩バター、全卵は室温に戻しておく。
▷作り方:
1.タルト生地を作る。無塩バター100gを柔らかくなるまで練り、粉砂糖55g、塩ひとつまみを加えてなめらかになるまで混ぜる。
2.全卵を溶いて30g計量し、①に2回に分けて加えてその都度よく混ぜる。
3.薄力粉185g、アーモンドプードル20gをふるって加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。生地をラップ等に包み5mmの厚さに伸ばし、冷蔵庫で1時間ほど冷やす。
4.φ15cm、高さ3cmの型に生地を敷き込み、余分な生地を切り落として、冷蔵庫で30分冷やす。
5.ラップを取って内側にクッキングシートを敷き、タルトストーンを乗せて180℃に予熱したオーブンで15分焼く。
タルトストーンを取り除き、内側に溶き卵(②の余り)を塗り、180℃に予熱したオーブンで5分焼く。
セルクルを取って冷ます。
6.アーモンドクリームを作る。無塩バター60gにきび砂糖50gを加えてしっかり混ぜ合わせる。
7.全卵1個を溶いて、⑥に3回に分けて加え、その都度よく混ぜる。アーモンドプードル50g、薄力粉10gを加えて混ぜる。
8.ラム酒小さじ1/2はお好みで加えて混ぜる。
9.冷ましたタルト生地の中にアーモンドクリームを入れて、平らにならし、170℃に予熱したオーブンで30~35分焼く。
焼き上がったら天板から外して冷ます。
10.スイートポテトを作る。さつまいもは表面の汚れを洗い流し、皮をむいていちょう切りにする。鍋にさつまいも300gと、さつまいもがかぶるくらいの水を入れて、弱火で茹でる。
11.さつまいもを竹串で刺したときにすっと通るくらいまで茹で、お湯を捨ててさつまいもが熱いうちにマッシャーで潰す。
12.温かいうちに無塩バター30gを入れて混ぜ、バターが馴染んだらきび砂糖30g、塩ひとつまみを加えて混ぜる。
13.加糖練乳20g、ラム酒小さじ1/2(お好みで)を加えて混ぜる。タルトの上にドーム状になるようにスイートポテトを乗せる。
14.卵黄を溶いて、スイートポテトの表面に塗る。220℃に予熱したオーブンで5~10分ほど、卵黄に軽く焼き目がつくまで焼く。完成です。
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ひだまりについて改めて自己紹介します!
https://ameblo.jp/hidamaricook....ing/entry-1255083051
Who is HidaMari Cooking?
https://ameblo.jp/hidamaricook....ing/entry-1255260838
お仕事のご依頼はこちら
https://forms.gle/hcKY2Rafk9shsX8o6
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道具や材料の購入先:
こちらの記事で使っている道具や型の紹介をしています。
型編
https://ameblo.jp/hidamaricook....ing/entry-1255745073
道具編
https://ameblo.jp/hidamaricook....ing/entry-1255503948
▽Amazon
口径25cmの耐熱ガラスボウル:iwaki 2.5L
口径20cmの耐熱ガラスボウル:HARIO 3個セット
直径18cmの耐熱スポンジ型:iwaki スポンジ型
赤い耐熱シリコンヘラ:COLIN 3個セット
ハンドミキサー:dretec(ドリテック)
ケーキスライサー(検索するといろいろな出品者が出てきます
フードプロセッサー:BRUNO(ブルーノ)
6個取りマフィン型
繰り返し使えるオーブンシート
▽富澤商店(通販または実店舗)
シリコンの泡立て器
持ち手が木のふるい
クーベルチュールチョコレート:大東カカオのスイートチョコレート
450gの発酵無塩バター(明治、よつ葉、カルピス、高千穂、森永など)
その他製菓材料
▽Cotta (通販専門)
450gの無塩バター(よつ葉、高千穂、明治、森永など)
クーベルチュールチョコレート:カカオバリー、バンホーテン
その他製菓材料
繰り返し使えるオーブンシート
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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか?有塩ですか?
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
無塩バターに塩を加えるレシピは有塩バターではだめなのか?と質問をいただくのですが、狙った塩加減にしたいため無塩バターを使っています。
※一部過去の動画は「バター」のみの記載になってしまっています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。
Q.オーブンは予熱しますか?
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度+10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。
Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍
15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍
12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3
15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2
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