#백종원 #곱창무침 #곱창라면
해외에 계신 팀원분들을 위해 준비한 만능곱창
몇 번 해보면 어려울 것도 없어요~
손질+양념해서 소분 후 냉동실에 쟁여두면 든든해요

만능곱창무침 활용한 곱창라면
이건 맛이 없을 수가 없어요🤤
라면의 어나더레벨! 곱창라면 플렉스 하실까요?

저는 저희 회사에서 만든 백석된장을 활용했어요😏

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[ 곱창라면 ]

[ 재료 ]

*만능곱창무침(약 7인분)
초벌소곱창 500g
초벌소깐양 500g
정수물 약 11컵(2L)
굵은 고춧가루 4큰술(32g)
국간장 3큰술(30g)
간 마늘 1과 1/2큰술(30g)
된장 1큰술(20g)
황설탕 약 1과 1/2큰술(17g)
들깻가루 2큰술(16g)
참기름 2큰술(14g)
고추장 1/2큰술(10g)
후춧가루 약간

*곱창라면
정수물 약 3컵(550ml)
만능곱창무침 1컵(135g)
대파 약 1/3대(34g)
청양고추 1개(10g)
라면 1개

[ 만드는 법 ]

*만능곱창무침
1. 냄비에 물을 넣고 바글바글 끓으면 손질소곱창을 넣어 중불에 약 30분~1시간 삶는다.
* 물양은 냄비의 크기와 화력에 따라 조절한다.
* 삶는 시간은 곱창의 질김 정도에 따라 조절한다.
* 생곱창에 기름이 너무 많이 붙어있을 경우 가위를 이용하여 잘라낸다.
* 생곱창 내부에 있는 곱을 씻어내고 싶을 경우 흐르는 물에 대고 곱창을 쭉쭉 훑어낸다.
2. 다 삶아진 소곱창은 찬물에 담가 식힌 후 물기를 제거하고 두께 2cm로 잘라 준비한다.
3. 손질소깐양은 물에 깨끗하게 세척하여 물기를 제거하여 준비한다.
4. 깊은 그릇에 소깐양, 소곱창을 넣고 고추장, 된장, 황설탕, 국간장, 굵은 고춧가루, 간 마늘, 들깻가루, 후춧가루, 참기름을 넣어 골고루 무친다.
* 국간장 대신 진간장을 사용해도 좋다.
* 곱창무침은 바로 먹지 않을 경우 1컵씩 소분하여 봉지에 담아 냉동 보관한다.

*곱창라면
1. 냄비에 물, 건더기 수프, 분말 수프, 만능곱창무침을 넣고 강불에 끓인다.
* 처음부터 곱창무침을 함께 넣고 끓여야 곱창양념의 맛이 우러나온다.
2. 대파, 청양고추는 두께 0.3cm로 송송 썰어 준비한다.
3. 물이 바글바글 끓어 오르면 면을 넣고 잘 풀어가며 끓인다.
4. 면이 한 가닥씩 풀어지고 약 1분 정도 지나면 대파, 청양고추를 넣고 섞은 후 불을 끈다.
5. 라면을 그릇에 옮겨 담아 완성한다.

[ Gopchang ramyun ]

[ Ingredients ]

*Handy gopchang muchim (about 7 servings)
500g parboiled beef gopchang
500g parboiled cleaned beef yang
about 11 cups (2L) filtered water
4 tbsp (32g) coarse red chili pepper powder
1 and 1/2 tbsp (30g) minced garlic
1 tbsp (20g) doenjang
about 1 and 1/2 tbsp (17g) light brown sugar
2 tbsp (16g) perilla seed powder
2 tbsp (14g) sesame oil
1/2 tbsp (10g) gochujang
some ground pepper

*Gopchang ramyun
3 cups (550ml) filtered water
1 cup (135g) handy gopchang muchim
about 1/3 stalk (34g) green onion
1 (10g) Cheongyang pepper
1 bag of ramyun

[ Directions ]

*Handy gopchang muchim
1. In a pot, add water and bring to a boil. Add the prepared gopchang and cook for about 30 minutes to an hour.
* Adjust the amount of water depending on the size of the pot and the intensity of the fire.
* Adjust the cooking time depending on how tough the gopchang is.
* If there is too much lard on the raw gopchang, use scissors to cut it off.
* If you want to wash off the gop (gastric juice) inside the raw gopchang, strip it off with your hands while you rinse it under running water.
2. Cool down the cooked gopchang in cold water. Then, remove the moisture and cut to pieces 2cm thick.
3. Thoroughly rinse the prepared and cleaned yang in water and remove the moisture.
4. In a deep bowl, add the cleaned yang, gopchang, gochujang, doenjang, light brown sugar, soup soy sauce, coarse red chili pepper powder, minced garlic, perilla seed powder, ground pepper, and sesame oil and combine thoroughly.
* You can use dark soy sauce instead of soup soy sauce.
* If you are not eating the gopchang muchim right away, divide into portions using a cup and store them in the freezer.

*Gopchang ramyun
1. In a pot, add the water, vegetable flakes, seasoning powder, and gopchang muchim and boil over high heat.
* Add the gopchang muchim from the start so that the gopchang seasoning steeps into the soup.
2. Chop the green onion and Cheongyang pepper into pieces 0.3cm thick and set aside.
3. When the water comes to a boil, add the ramyun noodles and stir gently as it cooks.
4. After about 1 minute, mix in the green onion and Cheongyang pepper and turn off the heat.
5. Pour the ramyun into a bowl and serve.



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