◆濃厚すぎるチョコレートテリーヌケーキの作り方/How to make a rich chocolate cake
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■チョコレートテリーヌ
パウンド型　21㎝×8㎝
170℃　30分～40分

ブラック・チョコレート…200g　　　　　　　　
無塩バター…100g　　
生クリーム35％…100ml　　　　　　
はちみつ…15g
全卵…180g　　　　　
　　　　
～コーティング用ガナッシュ～
チョコレート…50g　　　　　
牛乳…25ml　　

①全卵を溶きほぐしておく

②チョコレートを刻み60℃の湯煎で溶かす。

③チョコレートが溶けたら鍋に生クリーム、バター、はちみつを入れ弱火で温めバターを溶かす。

※はちみつが苦手な方は水あめで代用してください。

④溶かしたチョコレートと温めた生クリーム、バターを合わせる。

⑤上記に①で用意した溶き卵を数回に分けて加え漉す。

⑥オーブンシートまたはクッキングシートをパウンド型に敷き上記のアパレイユを流し天板に湯煎を張り170℃に予熱したオーブンで蒸し焼きにする。

⑦焼き上がり後はケーキクーラーや網の上で粗熱をとり冷めたらラップをして冷蔵庫で一晩寝かせる。

⑧翌日、パウンド型から外し両サイドを切り落とす。

⑨チョコレートテリーヌにコーティング用として溶かしたチョコレートに温めた牛乳を加えガナッシュを作りチョコレートテリーヌに塗り広げる。

⑩ガナッシュが固まる前にそぼろクッキーをまとわせる。

■そぼろクッキー生地
無塩バター…40g　　　　　　　　
グラニュー糖…40g　　　　　
塩…一つまみ
ココアパウダー…10g
薄力粉…65g　　　　　　　　

①室温に戻したバターに塩、グラニュー糖を練り込む。

②薄力粉、ココアパウダーをふるいバターと合わせ両手でそぼろ状にする。

③天板にそぼろクッキーを天板に並べ170℃に余熱したオーブンで15分～20分焼き上げる。

※焼いてる最中、たまにかき混ぜてあげると火の通りが均等になります。

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■ Chocolate terrine
200g…chocolate
100g…butter
100ml…heavy cream
15g…honey
180g…Whole egg
~ Ganache for coating ~
50g…chocolate
25ml…milk

① Melt the whole egg

②Chop chocolate and melt it in a water bath at 60 ℃.

③ When the chocolate melts, put fresh cream, butter and honey in a pan and heat over low heat to melt the butter.

* If you are not good at honey, please use starch syrup instead.

④ Combine melted chocolate with warm cream and butter.

⑤ Add the beaten egg prepared in ① above in several batches and strain.

⑥ Spread an oven sheet or parchment paper in a pound mold, pour the above apparel, put a water bath on the top plate, and steam in an oven preheated to 170 ° C.

⑦ After baking, remove the rough heat on a cake cooler or net, wrap it and let it sit in the refrigerator overnight.

⑧ The next day, remove from the pound mold and cut off both sides.

⑨ Add warm milk to chocolate melted for coating in chocolate terrine to make ganache and spread it on chocolate terrine.

⑩ Put on a rag cookie before the ganache hardens.

■Cookie dough
40g…butter
40g…Granulated sugar
Salt
10g…cocoa powder
65g…Flour

① Knead salt and granulated sugar into butter that has been returned to room temperature.

② Combine the cake flour and cocoa powder with the sieving butter and mash them with both hands.

③ Arrange the soboro cookies on the top plate and bake in an oven preheated to 170 ° C for 15 to 20 minutes.

* During baking, if you stir occasionally, the streets of the fire will be even.


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