Екатерина Алехина – единственная в России женщина шеф-повар со звездой Michelin, важнейшего мирового ресторанного гида. Ее ресторан Biologie был отмечен также «зеленой звездой», которую дают за лучшие практики в области устойчивого развития. Forbes побывал на кухне Biologie, узнал, как работает ресторан замкнутого цикла и подсмотрел секреты приготовления мишленовских блюд.

Партнер выпуска: комплекс премиум класса Hide от MR Group — новый архитектурный акцент города вблизи Воробьёвской набережной. Выдающаяся архитектура и потрясающие виды из панорамных окон. От 18,9 млн рублей
https://www.mr-group.ru/projects/zhk-hide/?utm_source=forbes&utm_medium=cpc&utm_campaign=hide

Таймкоды:
00:00 – «Это только самое начало»
01:30 – Где живет Екатерина Алехина?
03:53 – Первая сеть ресторанов: «Линдерхоф»
04:34 – Художник, шахматист, дайвер, политолог
06:23 – Партнер выпуска
08:57 – Почему Алехина не доучилась в школе?
12:41 – Чем занимается муж женщины-ресторатора?
16:12 – Как запустить и выгодно продать ресторанный бизнес?
18:45 – «Мне дали жизнь»: Екатерина Алехина о своей болезни
20:31 – Где выучиться на мишленовского шефа?
21:04 – Рестораны и шовинизм
22:50 – Зачем повару работать бесплатно?
24:35 – Как Алехина придумывает блюда?
27:01 – О гастрономическом празднике и тяжелой работе
29:19 – Сколько времени можно ждать блюдо в ресторане?
32:10 – В чем суперспособность Алехиной?
35:35 – Скидки в ресторане – это плохо?
38:18 – «Чисто женская деталь»
38:53 – Стол из избы и стулья из «Чайхоны»
41:38 – «Я ни у кого звезды не отнимала»: почему награждение Biologie восприняли в штыки
44:35 – О транжирстве
46:37 – «Инвестор против»: кто пытался переманить Алехину?
49:55 – Грех с авокадо
51:31 – О планах развития бизнеса
54:46 – Локальная кулинария – как ее построить?
57:59 – Zero waste или нормальное домашнее хозяйство
01:01:18 – Алехина против инвесторов

Forbes 30 до 30 - https://bit.ly/3GGv68d
Forbes Digest - https://bit.ly/3cZLOB0
Forbes Глубже - https://bit.ly/2VYPOyE
Forbes Capital - https://bit.ly/2Wbn5D8
Forbes Woman - https://bit.ly/2Lm9FPq
Forbes Интервью - https://bit.ly/3f9Miqi

Сотрудничество и идеи:
pedchenko@forbes.ru
digest@forbes.ru

По вопросу рекламы:
adsales@forbes.ru

#Forbes #ForbesCapital #Biologie