안녕하세요~~^^
분[粉] 베이크입니다.
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오늘은
반짝반짝~
보석을 닮은
예쁜 꽃이 올라가
더욱 아름다운
케이크를 만들어 보겠습니다.

라즈베리와 화이트초콜릿의 조화로움~~~

영상을 보시고 차근히 따라와 주세요~~

※재료 // ingredients

** raspberry mousse // 라즈베리 무스

25g raspberry puree // 라즈베리 퓨레 25g
10g sugar // 설탕 10g
2g gelatin // 젤라틴 2g
3ml lemon juice // 레몬즙 3ml
3ml kirsch // 끼르슈 3ml
50g heavy cream // 생크림 50g

** raspberry jam // 라즈베리 쨈

35g raspberry puree // 라즈베리 퓨레 35g
2g pectin // 펙틴 2g
20g sugar // 설탕 20g

**chocolate sponge cake //초콜릿 스펀지 케이크

20g egg white // 흰자 20g
5g sugar // 설탕 5g
10g egg yolks // 노른자 10g
15g dark chocolate // 다크 초콜릿 15g
5g butter // 버터 5g
3g vanilla extrack // 바닐라익스트랙 3g
10g cake flour // 박력분 10g

** white chocolate mousse // 화이트 초콜릿무스

20g egg yolks // 노른자 20g
13g sugar // 설탕 13g
50g milk // 우유 50g
3g gelatin // 젤라틴 3g
140g white chocolate // 화이트 초콜릿 140g
140g heavy cream // 생크림 140g

** glazing // 글라사주

50g water // 물 50g
100g sugar // 설탕 100g
100g corn starch syrup // 물엿 100g
65g condensed milk // 연유 65g
8g gelatin // 젤라틴 8g
100g white chocolate // 화이트 초콜릿 100g
food coloring // 식용색소

** decoration
우박설탕

** 저는 오늘 2배합 했습니다~^^

** 색소와~~ 글라사주 온도를 많이들 궁금해 하셔서요~~

색소는..
글라사주엔..
초콜릿이 들어가긴 하지만...
수분이 많이 있어서..
수용성 색소..쓰셔도 됩니다..
윌튼..쉐프마스터..
뭐든 다 좋아요~~
하지만..
아시다시피 화이트 초콜릿이..정말..리얼..화이트가 아니고..
노란빛이 돌다보니..
본의 아니게..
다른 칼라가 나오기도 해요~~
그래서..
노란빛.연두빛의 색이 아니라면..
리얼 화이트로 색을 맞춘후에..
원하는 색소를 넣으는 걸 추천드려요

♧♧쉐프마스터의 수용성..
ㅡ 화이트.
ㅡ 네온 브라이트 핑크..썼어요..


글레이징 하실땐...
케이크가..냉동 상태를 기준으로..
28ㅡ29도 사용해 주세요..
둥근 틀이다 보니..
많이 흘러내려서..
높은 온도에서.. 하시면..
다 흘러내릴거예요.
그리고..
여름이냐..
겨울이야에도 온도가 달라지고...
만드시는 작업실 온도..
또 숙련도애 따른 스피드.. 변수가 참 많죠~~?^^
그리고..
틀모양에도 달라지니~~~~
감안해 주세요~~


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감사합니다.

어떠세요~?
특별한 베이킹이 되셨나요~?


영상에 최대한 공정과 설명을 담았습니다.
시청해주셔서 감사합니다~~
Thank you for watching~~

*BGM
a Little Fantasy by Keys of Moon Music
https://soundcloud.com/keysofmoon/
Promoted by Free Music Library
음악다운받기: https://youtu.be/MGYbFu25CF8

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