ラズベリークリームをピスタチオのジョコンド生地で巻いて、ロールケーキにしました。酸味とミルキーな味わいが良いバランスです。
コンテスト最優秀賞シェフパティシエが失敗しないスイーツの作り方を教えます。

ケーキ店を開店しました。
https://goldwell.okinawa/

GOLDWELL Instagramページ
https://www.instagram.com/goldwell_kisekinosweets/

沖縄県唯一の百貨店リウボウの１階スイーツ売り場に「GOLDWELL」というお店を開きました。
動画で紹介しているスフレチーズケーキやバスクチーズケーキのブラッシュアップver.やバターサンド、パウンドケーキ、サブレ等のギフトも取り揃えております。
沖縄にお越しの際は、是非お立ち寄り下さい。
また、ウェブで通販もしていますので、是非お試しください。

特に乳製品やチーズ類、フルーツ、全国に流通していない産品等、
面白い食材等があれば情報をお寄せください。
新商品開発に役立てたいと考えています。

使用している器具材料：
ケーキ型 シルバー 269×269×17mm ロールケーキ型27cm スチール アルミメッキ 2349
https://amzn.to/33PxmrM

ドレッジ 7019
https://amzn.to/2WMTtO4

ピスタチオペースト（シチリア産）190ｇ
https://amzn.to/3dvNFi1

フリーズドライフランボワーズパウダー
https://amzn.to/2QQz9aO

ニッタ ゼラチンパウダー シルバー 500ｇ
https://amzn.to/2UH8yhA

0:00 タイトル
0:14 ラズベリークリームの作り方
1:44 ピスタチオ生地の作り方
6:29 ピスタチオ生地の焼き方
8:29 キルシュシロップの作り方
8:50 ロールケーキの巻き方
12:18 ロールケーキの仕上げ方
13:44 レシピ

材料：Ingredients
●27cm(10.6inch length) １本 1Round●
[ピスタチオジョコンド生地 / Biscuit Joconde Pistachio]
全卵 / Whole egg 50g
卵黄 / Egg yolk 40g
グラニュー糖 / Sugar 60g
アーモンドプードル / Almond powder 25g
ピスタチオペースト / Pistachio paste 20g
卵白 / Egg white 50g
グラニュー糖 / Sugar 25g
薄力粉 / Cake flour 24g
無塩バター / Butter 15g
水あめ / Starch syrup 5g
牛乳 / Milk 5g

[ラズベリークリーム / Raspberry Cream]
ラズベリーピューレ / Raspberry puree 96g
コンデンスミルク / Sweetened condensed milk 80g
粉ゼラチン / Powdered gelatin 3g
水 / Water 12g
生クリーム35% / Heavy cream 35% 160g

[キルシュシロップ / Kirsch syrup]
グラニュー糖 / Sugar 15g
水 / Water 30g
キルシュ / Kirsch 5g

[その他 / Other]
フリーズドライラズベリー / freeze-dried raspberries 適宜 / as appropriate

違うサイズで作りたいときは：
15cm(5号)→18cm(6号)=1.5倍
15cm(5号)→21cm(7号)=2.25倍
15cm(5号)→12cm(4号)=0.67倍

15cm(6inch)→18cm(7inch)= ×1.5
15cm(6inch)→21cm(8.2inch)= ×2.25
15cm(6inch)→12cm(4.7inch) = ×0.67

石川の欲しいものリスト
https://www.amazon.jp/hz/wishl....ist/ls/3HKKJJLAMQ7MJ

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パティシエが美味しいキレイなケーキを作るのは当たり前です。
しかし、大切な方のために作った気持ちの入ったケーキには、全くかなわないと思っています。
大切な方へ作るケーキ、失敗しないように教えます。

パティシエとしてホテルニューオータニで８年間修業後、シェフパティシエ・工場長・専門学校講師・コンテスト最優秀賞・商品企画・ブランディング等、パティシエ歴２６年で得た様々な経験を元に、スイーツの作り方に関すること等を教えるパティシエです。
神戸のマカロンブランド「グラモウディーズ」シェフパティシエを５年半勤め、２０１８年１０月退職しフリーパティシエとして活動を開始しました。
現在は企業様の顧問として経営改善や商品開発等をしたり、店舗開発のお手伝い、セミナー等をしています。

建築とジムで踊る(休憩中)ことが大好きです。

株式会社ピエラピエール 代表取締役 シェフパティシエ 石川 マサヨシ
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再生リストでは趣味でやっているボディジャムというフィットネスプログラムの楽曲を編集しています。
I have playlists of videos BODYJAM™ (37-)
I will continuously edit the video playlist BODYJAM™LesMills
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