醬油麴比鹽麴，多了醬油的風味和更複雜的味道層次，取代鹽醃肉、串燒、紅燒，製作沾醬等 味道非常驚艷。突出食材鮮味用鹽麴，味道較複雜的料理、醃肉、蘸醬用醬油麴。

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自製鹽麴
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自製醬油
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米麴 Koji Rice
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安靜的廚房日記 在生活中發現美

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醬油麴【原來醬油可以這樣吃】我用自製醬油做 What is Soy Sauce Koji (shoyu koji)